核心提示：中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。自然形成了魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。有句話說：東甜西辣，南咸北咸。由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)和飲食習(xí)俗的不同，形成了東西南北不同的口味。但經(jīng)過長(zhǎng)期的演變，也形成了一套具有地方特色的中國(guó)飲食文化。它歷史悠久，博大精深。自然形成了魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
有句話說：東甜西辣，南咸北咸。由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)和飲食習(xí)俗的影響，形成了東西南北不同的口味。但經(jīng)過長(zhǎng)期的演變，形成了一套具有地方特色的烹飪技法和獨(dú)特的風(fēng)味。
八大菜系各有什么特點(diǎn)，擅長(zhǎng)哪些烹飪方法，各自的名菜有哪些？下面我們就來看看吧！你最喜歡哪種菜系。
1、魯菜魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中的一個(gè)自發(fā)菜系。它是歷史最悠久、技術(shù)最豐富的美食。也是黃河流域飲食文化的代表。
魯菜最大的特點(diǎn)就是香、嫩、燉。清湯的配制也很講究。色澤清澈清新，乳白色醇厚。其最擅長(zhǎng)蒸、烤、炸、炒、煎、煮。魯菜呈現(xiàn)出高雅、華貴、誠(chéng)信的特點(diǎn)。
代表菜肴有：紅燒大蝦、一級(jí)豆腐、九轉(zhuǎn)大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木薯肉、壇子肉等。
2、川菜川菜是中國(guó)菜系的集大成者。正宗川菜以四川成都、重慶菜為代表。其特點(diǎn)是善用辣椒、辣椒、花椒，菜肴品種多樣，風(fēng)味多樣。
川菜通常是家常菜，最受歡迎的食材是日?？谖?。其最擅長(zhǎng)炒、蒸、烤、烤。具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，又融合了東南、西北的特色。也是美食愛好者的最愛。
代表菜有：宮保雞丁、水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。
3、粵菜粵菜起源于中原，繼承了“精食不厭、百吃不厭”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜的烹飪方法相對(duì)復(fù)雜、精致。
粵菜原料廣泛，且善于變換。用量精確精細(xì)，紋飾美觀明亮，口味比較清淡，淡雅，追求色、香、味、形。在烹飪方面，他擅長(zhǎng)煎、蒸、烤、炸、燉、燉等，菜肴滑而不膩，風(fēng)格多樣。
代表菜有：水煮雞、娃娃湯、水煮蝦、蒜骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包子等。
4、江蘇菜江蘇菜以蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜系為代表。其特點(diǎn)是厚而不膩，淡而不薄，保持原汁原味，鮮香酥脆，爽滑酥脆。擅長(zhǎng)燉、燉、蒸、炒、煨。
江蘇素有魚米之鄉(xiāng)之稱。主要經(jīng)營(yíng)江河湖海的生鮮食品。菜肴風(fēng)格清新淡雅，烹飪方法考究。光是看著它們就會(huì)讓人食欲大增。
代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、咸鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、紅燒甲魚等。
5、閩菜閩菜是中原漢族文化與閩越文化融合而成的。福建地處東南沿海，盛產(chǎn)海鮮，多以烹飪山珍海味而聞名。
在色香味并重的基礎(chǔ)上，追求鮮味，強(qiáng)調(diào)咸辣，尤以“香”和“味”最具特色。烹飪擅長(zhǎng)炒、煎、煎、煨。福建一年四季如春，也是熬湯的好氣候。素有“一熱十變”之稱。
代表菜品有：佛跳墻、紅槽魚、炒雙酥、荔枝肉絲、沙茶面、醉排骨、肝花、咸蝦等。
6、浙菜浙菜富有江南特色，歷史悠久。是我國(guó)著名的地方蔬菜。
浙江毗鄰東海。這里氣候溫和，盛產(chǎn)魚蝦。也是著名的風(fēng)景旅游勝地。它的菜名也如風(fēng)景一樣。這里青山綠水秀麗，清雅宜人。其特點(diǎn)是鮮、香、嫩、鮮、細(xì)。烹飪時(shí)以爆炒為最佳。炒、煮、燜、炒、蒸、烤。
代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、干菜紅燒肉、冰糖甲魚、杭州紅燒雞、龍井蝦、蜜汁蓮藕等。
7、湘菜湘菜，又稱湘菜，是漢族八大菜系之一，歷史悠久。
湘菜制作精良，用料廣泛。口味也多種多樣，而且價(jià)格實(shí)惠。顏色油潤(rùn)濃郁，多用辣椒?？谖蹲⒅仵r、酸、嫩。
制作方法有煨、燉、腌、蒸、炒等。相對(duì)而言，湘菜的熬制技藝更勝一籌。
代表菜品有：剁椒魚頭、蓮藕金魚、蒸臘肉、祖安魚翅、東安雞、辣子雞、湯牛肚等。
8、徽菜徽菜以徽菜為主要原料。就地取材，凸顯菜肴的地方特色，保證新鮮。其特點(diǎn)是注重火功，突出原味，注重輔食，保持原味。
徽菜以烹制山野菜、海鮮菜而聞名，更擅長(zhǎng)烤、燉、燜等烹飪技法。徽菜對(duì)炒菜用油還是有一定要求的。它一定是自己種植和壓榨的菜籽油。
代表菜品有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三和脆皮鴨、清蒸石雞、武威鹽水鴨、炸蝦絲等。
