核心提示：作為近代才逐漸形成的菜系，川菜中的很多經(jīng)典菜肴其實(shí)都是近代才出現(xiàn)的。這次介紹的麻婆豆腐就是這樣。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋有一家“陳興盛酒家”。餐廳的老板娘叫麻婆。她做豆腐有一套獨(dú)特的技巧。煮熟的豆腐口味新穎，色香味濃郁，深受人們喜愛(ài)。作為近代才逐漸形成的菜系，川菜中的很多經(jīng)典菜肴其實(shí)都是近代才出現(xiàn)的。這就是我這次要介紹的麻婆豆腐。

清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋有一家“陳興盛酒樓”。餐廳的老板娘叫麻婆。她做豆腐有一套獨(dú)特的技巧。

煮熟的豆腐口味新穎，色香味濃郁，深受食客喜愛(ài)，故稱“陳麻婆豆腐”，后逐漸演變?yōu)椤奥槠哦垢薄?

麻婆豆腐

作為一道深受食客喜愛(ài)甚至遠(yuǎn)傳海外的川菜，麻婆豆腐的制作工藝多年來(lái)不斷改進(jìn)，烹飪方法也從復(fù)雜演變?yōu)楹?jiǎn)單。下面，小河就給大家介紹一下麻婆豆腐的制作過(guò)程。

配料：豆腐500克，牛肉100克，蔥花75克，豌豆淀粉75克，郫縣豆瓣醬50克，精鹽1.5克，花椒面1克，辣椒面1克，高湯400毫升，醬油25毫升，蒜泥、豆豉、菜籽油適量

生產(chǎn)：

1、牛肉洗凈，剁成肉末，備用；將豆腐洗凈切成四方塊，倒入水中，加精鹽，除去水份和豆腥味，取出備用；豌豆淀粉中加入適量的水，攪拌成水淀粉。

2.鍋中倒入菜籽油。鍋熱后，倒入準(zhǔn)備好的牛肉末，炒至牛肉酥脆變色。取出并瀝干油并放在一邊。

3、鍋中加入郫縣豆瓣醬、辣椒面、豆豉，翻炒均勻；加入蒜末，炒香，然后加入高湯，再加入牛肉末，炒均勻；

加入豆腐，繼續(xù)煮，加醬油上色；

轉(zhuǎn)小火，將準(zhǔn)備好的水淀粉分三批加入鍋中，仔細(xì)翻炒；

炒至油亮醬濃，即可出鍋裝盤，撒上蔥花、花椒就完成了。

制作鑰匙：

1.使用牛肉是傳統(tǒng)的做法。如果你不喜歡牛肉，也可以用豬肉代替。

2、【火+督】煮豆腐時(shí)，需要用炒勺的背面。只能推，不能拉，以保證豆腐的完整性。

十年后我們能吃到什么食物？也許正宗的傳統(tǒng)美食會(huì)越來(lái)越少……

但總有那么一群人，在適應(yīng)時(shí)代變遷的同時(shí)，堅(jiān)守著最本質(zhì)的傳統(tǒng)文化，并在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。

讓川菜之名傳到四川以外。為了保護(hù)和傳承，他們不得不做出改變。這聽(tīng)起來(lái)可能很矛盾，但卻是永恒的真理……

他們深知，川菜只有兼具美觀和美味，才能長(zhǎng)久流傳，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，美食才會(huì)更加醇厚。

我們堅(jiān)持再現(xiàn)經(jīng)典，讓經(jīng)典不再是謠言

傳統(tǒng)川菜不應(yīng)該被“束之高閣”，傳承與匠心與這個(gè)時(shí)代并不沖突。只要做得足夠好，就會(huì)有市場(chǎng)和認(rèn)可。