大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于環(huán)?？萍贾谱鹘坛痰膯?wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹環(huán)?？萍贾谱鹘坛痰慕獯?，讓我們一起看看吧。
買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺(jué)不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
用設(shè)備去除甲醇其實(shí)也就是一個(gè)偽命題，因?yàn)榧状嫉娜コ挥卸N方法。
說(shuō)到白酒，尤其是作坊酒。很多人都在擔(dān)心購(gòu)買不起設(shè)備而沒(méi)有辦法去除甲醇。這個(gè)也是很多酒友對(duì)茅酒守藝人自己家的酒產(chǎn)生抗拒的原因。每每遇見(jiàn)這樣的誤解，我都是笑而不語(yǔ)，如果說(shuō)僅僅依靠設(shè)備就可以把酒里面的甲醇如探囊取物一樣給取了。哪白酒，尤其是傳統(tǒng)白酒的蒸餾就太簡(jiǎn)單了！
第一控制蒸餾溫度
說(shuō)到蒸餾，大家應(yīng)該都知道掐頭去尾，其實(shí)白酒真的掐頭也就是去除甲醇，因?yàn)榧状际且环N沸點(diǎn)相對(duì)低的物質(zhì)，在蒸餾取酒的過(guò)程中，尤其是前段出酒的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的上甑師傅都會(huì)等酒來(lái)圓之后才適當(dāng)?shù)恼{(diào)低氣壓。在來(lái)圓之前讓氣壓保持在一定水平也就是讓甲醇在開始來(lái)酒之前就把甲醇給快速追出來(lái)。而且一般一開始一分鐘左右的酒基本上是不要的。直接扔掉。
第二就是陳放
即使在蒸餾的一開始盡量把甲醇追出來(lái)啦，但是就怕百密有那么一疏，難免會(huì)有一二個(gè)漏網(wǎng)之魚。這個(gè)時(shí)候就需要陳放了。
陳放屬于一個(gè)緩慢讓甲醇揮發(fā)的過(guò)程，因?yàn)楸緛?lái)甲醇沸點(diǎn)就低，所以在漫長(zhǎng)的陳放過(guò)程中甲醇的揮發(fā)的完全有可能的。所以酒，一定要讓他吸收日月之精華，去其自身之糟粕。才能成為瓊漿玉液。
你可能都不知道甲醇是什么時(shí)間出現(xiàn)的?？梢苑浅７浅？隙ǖ母嬖V你，去除不了的，僅有的辦法就是喝之前燙一下。告訴你吧，酒中的甲醇是糧食發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，是因?yàn)榘l(fā)酵溫度沒(méi)有控制好。
農(nóng)村的自釀酒甲醛是否超標(biāo)，這主要取決于釀造工藝。
如果是葡萄酒或者是黃酒一類的低度酒，只要經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)釀造以后就可以直接飲用了。這種酒，酒精含量較低，酒中的甲醛含量可以忽略不計(jì)。
但是如果釀造的是白酒，酒中的甲醛含量就有可能超標(biāo)。
如果自釀的白酒經(jīng)過(guò)有關(guān)部門檢測(cè)酒中的甲醛超標(biāo)，需要進(jìn)行蒸餾處理。
蒸餾是利用熱量分離的一種工藝。液體中如果含有幾種沸點(diǎn)不同的物質(zhì)，通過(guò)加熱，可以將沸點(diǎn)最低的物質(zhì)首先蒸發(fā)掉，以達(dá)到清除這種物質(zhì)的目的。
而甲醛的沸點(diǎn)非常低，只有負(fù)的19.5度。只要經(jīng)過(guò)蒸餾，再經(jīng)過(guò)貯存，酒中的甲醛揮發(fā)掉了，其它有害物質(zhì)也會(huì)大大減少。而貯存的階段，也會(huì)使自釀看更加甘醇好喝。經(jīng)過(guò)蒸餾后的白酒，就可以放心飲用。
我的三叔10幾年前就在農(nóng)村老家開了個(gè)小釀酒作坊，它釀酒都是在農(nóng)閑時(shí)節(jié)，用地瓜和玉米等糧食作物釀酒。它釀的酒口感不錯(cuò)，加上售價(jià)也便宜，因此周圍的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親愛(ài)喝酒的都在他家買酒。
不過(guò)它的小酒坊沒(méi)有紅火幾年，因?yàn)橹苓叺男【品挥斜粰z測(cè)出甲醛超標(biāo)，因此基本上他們那里這種用土法釀酒的小作坊都被關(guān)停了。
釀酒主要是制曲——發(fā)酵——蒸餾——取酒這幾個(gè)工序，釀酒不可避免的會(huì)殘留甲醇和甲醛，一般小酒坊都是采取掐頭去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法，這樣可以減少白酒中甲醇和甲醛。
因?yàn)檗r(nóng)村釀酒基本采用的都是帶有稻糠和麥麩皮的糧食，這些糧食在發(fā)酵過(guò)程中不可避免的會(huì)有甲醛和甲醇，因此以前老人喝酒都會(huì)溫酒和燙酒，因?yàn)榧兹┖图状荚谶_(dá)到65°的時(shí)候就會(huì)揮發(fā)，這樣喝起來(lái)就會(huì)放心。
一，農(nóng)民自釀的純糧食酒本身就含有甲醇，因?yàn)?
1.農(nóng)民自釀的糧食酒工藝等各方面流程不過(guò)關(guān)，而且一般不會(huì)像大型酒廠那樣進(jìn)行勾調(diào)和勾兌，而且也不會(huì)進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，因此喝起來(lái)多少會(huì)有些隱患。
2.農(nóng)村的小酒坊發(fā)酵和蒸餾技術(shù)也不像大酒場(chǎng)那么過(guò)關(guān)，一般講究些的會(huì)把頭酒和尾酒去掉，把頭酒和尾酒重新發(fā)酵和蒸餾。但是并不是很多自釀酒的都會(huì)這么做，而且還有很多顧客喜歡去買農(nóng)民自釀的頭酒，認(rèn)為這種酒勁大，喝起來(lái)過(guò)癮有滿足感。我姨夫就因?yàn)楹冗@種酒把眼睛喝喝壞了，因此沒(méi)有權(quán)威部門檢測(cè)報(bào)告的白酒最好不要喝。
二，一般農(nóng)民自釀純糧食酒如何去甲醇
到此，以上就是小編對(duì)于環(huán)?？萍贾谱鹘坛痰膯?wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于環(huán)?？萍贾谱鹘坛痰?點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
