核心提示：湖南有很多名菜，也有很多湖南人。那么湖南四大名菜你吃過(guò)幾種呢？這四道菜每道菜都堪稱下飯法寶。去湖南別只想著臭豆腐。下面的菜都是湘菜的經(jīng)典菜，尤其是第三道菜，麻辣鮮香，可以吃一半。每個(gè)月你都不會(huì)厭倦。第一道菜：【毛氏紅燒肉】湖南有很多名菜，也有很多湖南人出來(lái)的。那么湖南四大名菜你吃過(guò)幾種呢？
這四道菜每道菜都堪稱下飯法寶。去湖南別只想著臭豆腐。下面的菜都是湘菜的經(jīng)典菜，尤其是第三道菜，麻辣鮮香，可以吃一半。每個(gè)月你都不會(huì)厭倦。
第一道菜：【毛氏紅燒肉】說(shuō)起湘菜，首先想到的就是毛氏紅燒肉。上次路過(guò)長(zhǎng)沙，就去嘗試了一下。紅燒肉如瑪瑙，用筷子顫抖。不油膩，香而不木，入口即化，真是解饞。
1、做紅燒肉的時(shí)候一定要用這三層優(yōu)質(zhì)五花肉。使用噴霧*進(jìn)行激光脫毛，再次剃毛，然后清洗干凈。
切成四厘米見(jiàn)方的大塊肉，到蔡莊嘴吃。
將切好的肉放入盛有冷水的鍋中，倒入50分料酒，煮約兩三分鐘，即可出鍋。
用清水沖洗干凈，放在一邊瀝干。
2.鍋中倒入大量油，加熱。當(dāng)油溫50%熱時(shí)，倒入肉。入鍋前一定要瀝干水，不然會(huì)炒熟。
用中低火經(jīng)常攪拌，以除去脂肪中的所有油。煎至淺棕色并從鍋中取出。擱置。
3.鍋中燒熱油，加入蔥、蒜、姜片炒香。把五花肉倒進(jìn)去，紅燒肉本身還是有肉味的。
大料不宜過(guò)多。八角兩個(gè)，月桂葉幾片，高良姜一塊，肉桂一塊就夠了。攪拌出食材的香氣。
加幾個(gè)干辣椒提味，舀入一勺糖（我提前把糖煮好了），拌勻顏色，沿鍋邊倒一罐啤酒，加少許鹽提味基本味道。再倒入幾勺水。
4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火煮至自然熱?？纯催@個(gè)燉一個(gè)小時(shí)的效果，又油又亮。
這時(shí)，把大料材料挑出來(lái)，鍋底的湯就變得粘稠了，肉也被煮到有光澤了，就可以出鍋了。
第二道菜：【剁椒魚(yú)頭】 剁椒魚(yú)頭是湖南傳統(tǒng)名菜。據(jù)說(shuō)起源于雍正年間?；鸺t的剁椒上覆蓋著白嫩的魚(yú)頭肉。其味道濃郁，質(zhì)地細(xì)嫩，香辣可口。非常美味。
1、取一個(gè)新鮮的魚(yú)頭，從頭頂剖開(kāi)，刮掉黑膜，把魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，在魚(yú)肉上劃幾刀，把魚(yú)頭剁幾下，味道會(huì)更好腌制時(shí)。
將魚(yú)頭洗凈，腌制。將生姜壓扁，切成末，用蔥大力搓出蔥汁，涂在魚(yú)頭上。另外50毛錢(qián)的料酒去腥味。
將蒜末、姜末、野辣椒少許切碎，準(zhǔn)備辣椒醬200克，倒入篦子中，將里面的汁液擠出。
2、然后燒開(kāi)半鍋水，倒入切碎的辣椒醬，快速將水焯一下。去除辣椒醬的干澀和咸味。對(duì)于口味較重的人，這一步可以省略。
3.鍋里倒入更多的油。油溫50%熱時(shí)，加入姜末、蒜末和山椒，中火炒出水分，然后加入辣椒碎一起翻炒，炒出辣椒醬。炒香，然后加入雞粉、胡椒粉，拌勻調(diào)味料即可關(guān)火。
4.將腌制好的魚(yú)頭放在一個(gè)較大的盤(pán)子上，均勻地淋上炸好的辣椒醬，然后上鍋蒸。
鍋內(nèi)充滿空氣后，將切好的辣椒魚(yú)頭放在爐排上，中火蒸15分鐘。
吉時(shí)一到，取出魚(yú)頭，在魚(yú)頭上面淋上一些蒸魚(yú)醬油，撒上蔥花，炒起200度的熱油，香味就止不住地向上升騰。
第三道菜：【湖南炒肉】湘菜中的炒肉麻辣鮮嫩，堪稱飯菜之王。這道菜瘦得多，脂肪也少。味道鮮美滑嫩，但不油膩。
1、純瘦肉、五花肉、青椒。將五花肉切成厚片。如果怕滑倒，可以把肉凍弄硬點(diǎn)，這樣切起來(lái)更容易。
切好后，加入胡椒粉，喝50分料酒，加入蠔油、生抽調(diào)味。無(wú)需加鹽。整個(gè)過(guò)程都是靠醬汁的咸味來(lái)提味的。
如果顏色不夠，可以加點(diǎn)老抽來(lái)提色。攪拌均勻，放置一邊腌制10分鐘。
用滾刀切青椒和紅椒，這樣更容易炒出辣味。將切好的辣椒洗凈，去除干澀味。多切一些大蒜，以帶出味道。
這一小把豆豉就是炒肉的靈魂。用刀將其壓碎。
2.鍋燒熱，不要放任何東西，直接把辣椒倒入，開(kāi)小火翻炒，經(jīng)常用勺背敲擊，把辣椒里的水蒸氣攪出，這樣就可以和肉一起炒了。是時(shí)候吸收肉的香氣了。將辣椒炒香，變軟后盛出。
3、鍋中燒熱油，將鍋充分濕潤(rùn)，以免煎時(shí)肉片粘連。先加入五花肉片炒。肉片稍干后，放在一邊，倒入黑豆、蒜片翻炒。香。
等豆豉的醬香味出來(lái)后，將瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味。如果油太多，就用勺子舀出來(lái)。
然后加入生抽。這時(shí)候倒入辣椒，用大火翻炒。只有將辣椒的香氣與肉的香氣融為一體，才能真正達(dá)到肉辣、肉椒的極致口感。
最后加入少許雞粉、糖，用大火拌勻，撒上熟芝麻即可食用。
第四道菜：【湖南壇子肉】“壇子肉”是湖南貴陽(yáng)的特色菜肴，采用優(yōu)質(zhì)五花肉烹制而成。鮮辣，肉質(zhì)不爛不膩。回想起來(lái)，這道菜從三國(guó)時(shí)期就成為流行菜肴。貴陽(yáng)著名的地方小吃。
1、一塊五花肉，用噴槍烤一下豬皮，去除豬毛和豬皮殘留的腥味。然后用清水沖洗干凈，分成兩部分。
然后切成一厘米左右的厚片。這樣的三層肉是最好的。一層是脂肪，另一層是瘦肉。這些層彼此堆疊。它香而不膩。
2、鍋中加入少許底油，放入五花肉翻炒，攪出50%的豬油。不要炒得太干，否則味道不香。
五花肉炒至皮干后倒出控油。
3、壇子肉要想好吃，需要非常重要的醬汁。我們用的是顏色鮮艷的美人椒和辣小米椒。去掉莖并切成段。
辣椒的用量可以根據(jù)自己的口味決定。
將切好的辣椒段直接放入料理機(jī)中，加入適量純凈水，打成辣椒醬。注意不要用生水，否則辣椒醬容易變質(zhì)。
將準(zhǔn)備好的辣椒醬倒入排水管中，瀝干多余的辣椒汁。這是半磅辣椒。加入30克鹽，攪拌均勻。食鹽不僅可以增加風(fēng)味，還具有防腐和消毒的作用。
4、將冷卻好的五花肉放入，讓每塊五花肉均勻的沾上辣椒醬，然后放入壇子或罐子里，放入剩余的辣椒醬。
輕輕搖動(dòng)以排出多余的空氣。然后倒入高濃度白葡萄酒密封。
蓋上蓋子，在陰涼干燥處腌制20天左右。這是已經(jīng)腌制了20天的小火了。它又辣又干。
夾出來(lái)，放在盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，放入常壓蒸鍋中，中火蒸30分鐘即可食用。
五花肉先腌制好，然后蒸熟。軟糯，辣味十足，一點(diǎn)也不油膩。不禁感嘆，遇見(jiàn)這道菜已經(jīng)來(lái)不及了。
