核心提示：添加過(guò)多的油會(huì)使菜肴的熱量增加一倍！這些壞習(xí)慣正在悄悄“摧毀”血管！炒菜是宋朝以后才開(kāi)始流行的。這種烹飪方法利用油來(lái)傳遞熱量和保溫，在短時(shí)間內(nèi)賦予食材色香味俱全的同時(shí)，最大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分。炒菜好吃與否，與油有很大關(guān)系。為了讓食物更加美味，很多人在炒菜的時(shí)候總是加太多的油，這樣菜的熱量就加倍了！這些壞習(xí)慣正在悄悄“摧毀”血管！
炒菜是宋朝以后才開(kāi)始流行的。這種烹飪方法利用油來(lái)傳遞熱量和保溫，在短時(shí)間內(nèi)賦予食材色香味俱全的同時(shí)，最大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分。
炒菜好吃與否，與油有很大關(guān)系。很多人在炒菜時(shí)總是習(xí)慣性地多加點(diǎn)油，以求食物更加美味。殊不知，這個(gè)壞習(xí)慣正在悄悄“破壞”血管。
添加過(guò)多的油會(huì)使菜肴的熱量增加一倍
炒菜時(shí)，食用油的溫度較高。加熱后，可以縮短食物的烹飪時(shí)間，保持食材的脆嫩。用油烹制的食物味道更好，可以增進(jìn)食欲。
以“國(guó)民圣菜”西紅柿炒雞蛋為例：趙女士，55歲，三年前體檢完全正常，無(wú)吸煙史，飲食清淡；趙女士，55歲，三年前體檢完全正常，無(wú)吸煙史，飲食清淡；三年后，她心臟病發(fā)作。罪魁禍?zhǔn)拙褪撬３缘囊坏兰页２恕骷t柿炒雞蛋。
以西紅柿炒雞蛋為例。許多廚師習(xí)慣多加油，以使菜肴更加美味。但這樣一來(lái)，這道菜的熱量可能會(huì)翻倍！
很多人在做番茄炒雞蛋時(shí)會(huì)加兩次油。第一次是把雞蛋煎香蓬松，第二次是把西紅柿煎一下。很容易就消耗掉40克油，成為一道“增肥菜”。
如果將食用油減少到15克，一道菜可以減少225大卡，大約相當(dāng)于慢走一小時(shí)消耗的熱量。
根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，中國(guó)居民平均每天消耗食用油41.8克，明顯高于25至30克的推薦量。
食用油過(guò)多的危害
直接傷害
影響新陳代謝：美國(guó)弗吉尼亞理工大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)五天過(guò)量攝入食用油，會(huì)改變?nèi)梭w的新陳代謝。如果這種情況長(zhǎng)期存在，就更容易出現(xiàn)肥胖、糖尿病、高血壓等問(wèn)題。
對(duì)心臟有害：美國(guó)退伍軍人事務(wù)部的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，含油過(guò)多的膳食在飯后兩小時(shí)引起心臟不適的可能性是普通人的四倍。
間接傷害
身體用不完的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在皮下和器官之間。人體內(nèi)適量的脂肪有利于保暖，可以為器官提供保護(hù)和支撐。
但過(guò)多的脂肪會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題。
“三高”與心腦血管疾?。悍逝謺?huì)增加各種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，容易導(dǎo)致高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，誘發(fā)冠心病、心肌梗塞、腦血管病等心腦血管疾病。梗塞。
性功能障礙：與歐美女性相比，中國(guó)女性胰島素水平較低，而胰島素水平受肥胖影響，可引起女性性功能障礙、多囊巢綜合癥等。
對(duì)內(nèi)臟器官的損害：對(duì)于中心性肥胖（腰圍粗）的人來(lái)說(shuō)，脂肪可能會(huì)包裹內(nèi)臟器官，導(dǎo)致脂肪肝、腎衰竭、心力衰竭等，危害更大。
炒菜時(shí)放多少油合適？
《中國(guó)居民膳食指南》建議，一個(gè)人每日食用油的攝入量應(yīng)在25克至30克范圍內(nèi)，相當(dāng)于普通吃飯勺的三勺。如果家里有人體重超標(biāo)或血脂高，油的攝入量應(yīng)減少20克。
另外，食用時(shí)避免重復(fù)使用油。例如，用鹽水煮蔬菜時(shí)，油已經(jīng)倒進(jìn)去了，當(dāng)蔬菜煮熟撈起時(shí)，澆上一勺香油或熟油。這相當(dāng)于重復(fù)攝入脂肪。
在使用家用油時(shí)，還應(yīng)避免使用過(guò)于單一的油類?；ㄉ汀⒄{(diào)和油、橄欖油、葵花籽油等可經(jīng)常更換。不同種類的油含有不同的成分，提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)。亦不同。
少油烹飪并不鼓勵(lì)大家吃無(wú)油。適當(dāng)攝入油還是有必要的。我們不能完全拒絕使用油，因?yàn)橛蜔煏?huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但我們不能盲目追求“美味”。以及濫用石油。
6個(gè)不良的烹飪習(xí)慣
除了添加過(guò)多的油之外，以下不良的烹飪習(xí)慣也是不好的。請(qǐng)家里的“勺子達(dá)人”多加注意：
僅在有煙時(shí)食用
等到油鍋冒煙了才上菜，是非常不健康的。油底殼內(nèi)的油溫達(dá)到200以上才會(huì)冒煙。如果此時(shí)將蔬菜放入鍋中，蔬菜中的許多營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被破壞。
而且，在這樣的高溫下，油中所含的脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸都會(huì)被氧化破壞，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
炒菜時(shí)，油溫應(yīng)控制在150~180左右。將竹筷插入油中，當(dāng)周圍出現(xiàn)許多小氣泡時(shí)，說(shuō)明溫度足夠熱。
不洗鍋繼續(xù)煎
如果做完第一道菜后鍋看起來(lái)比較干凈，很多人就會(huì)省事，不洗鍋就煮下一道菜。事實(shí)上，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?。再次加熱到高溫時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。
建議大家每道菜炒完后及時(shí)清洗鍋?zhàn)?，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，避免影響下一道菜的味道。
油回收
很多人不愿意扔掉炸油，甚至繼續(xù)回收用于炒菜或煎炸。這種做法是非常錯(cuò)誤的。當(dāng)油加熱到高溫時(shí)，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油氧化產(chǎn)物。當(dāng)油重新加熱至高溫時(shí)，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生急劇增加。
食用油最好只使用一次。如果實(shí)在覺(jué)得浪費(fèi)，可以用它來(lái)做燉菜或者卷等面食，避免高溫重新加熱油鍋。
烹調(diào)前加鹽
過(guò)早加鹽會(huì)導(dǎo)致食物吸收更多的鹽，從而增加菜肴中鹽的總體用量。另外，過(guò)早加鹽會(huì)使蔬菜釋放出過(guò)多的水分，很多營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。
其次，由于食鹽中的碘元素不耐高溫，過(guò)早加鹽會(huì)導(dǎo)致碘元素過(guò)早蒸發(fā)，長(zhǎng)期缺碘還可能導(dǎo)致甲狀腺疾病。
煮飯時(shí)加入冷水
為了防止蔬菜燒焦粘鍋，炒菜時(shí)通常會(huì)加一些水。此時(shí)最好不要加冷水。最好加溫水。
因?yàn)榧尤肜渌畷?huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度瞬間下降，蔬菜在鍋里煮的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分也容易流失。
立即關(guān)閉抽油煙機(jī)
很多人習(xí)慣在做飯后立即關(guān)掉抽油煙機(jī)，以節(jié)省能源。事實(shí)上，抽油煙機(jī)排除廢氣是需要時(shí)間的。當(dāng)烹飪完成后，廚房?jī)?nèi)仍有有害廢氣未排出而殘留。
做飯后，您可能需要讓抽油煙機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)3至5分鐘，以確保廢氣完全排出。
做飯時(shí)關(guān)上廚房門，及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，也能在一定程度上減少?gòu)N房?jī)?nèi)有害物質(zhì)的殘留。
