核心提示：什么是松露？如果國(guó)內(nèi)價(jià)格便宜沒人買，國(guó)外價(jià)值幾百萬為什么還有人搶呢？鵝肝與魚子醬、松露并稱為“世界三大頂級(jí)美食”。其中，松露又被譽(yù)為“食品中的鉆石”、“餐桌上的黑珍珠”，是世界各地頂級(jí)餐廳必備的高端食材。據(jù)說“一克松露相當(dāng)于一克黃金”。如果我們說黑松露，那么什么是松露？如果國(guó)內(nèi)價(jià)格便宜沒人買，國(guó)外價(jià)值幾百萬為什么還有人搶呢？
鵝肝與魚子醬、松露并稱為“世界三大頂級(jí)美食”。
其中，松露又被譽(yù)為“食品中的鉆石”、“餐桌上的黑珍珠”，是世界各地頂級(jí)餐廳必備的高端食材。
據(jù)說“一克松露等于一克黃金”。如果說黑松露相當(dāng)于黃金，那么白松露就相當(dāng)于鉆石。在國(guó)外，白松露比黃金還貴，進(jìn)口的更貴！
只要在烹飪過程中加入一點(diǎn)松露，你就會(huì)得到一道美味的菜肴；
而且，松露本身含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分。世界各地的名商名流都愿意花費(fèi)數(shù)百萬美元來吃松露這一頂級(jí)美食。
國(guó)內(nèi)外富商對(duì)松露有多癡迷？松露的價(jià)格原本沒有那么高，但經(jīng)過富商的“搶奪”和競(jìng)價(jià)，國(guó)外進(jìn)口松露的價(jià)格也水漲船高，最高時(shí)達(dá)到每斤百萬。
2006年11月12日，香港商人李思連花費(fèi)14萬歐元（約合人民幣106萬元）購(gòu)買750克意大利白松露；
2008年，澳門（中國(guó)）賭王何鴻燊以20萬美元競(jìng)拍一塊黑松露； 2010年，他以220萬美元購(gòu)買了一塊1.3公斤的白松露；
2015年9月，美國(guó)各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人舉辦的國(guó)宴菜單上的黑松露野生菌湯讓無數(shù)人垂涎欲滴，一時(shí)間紅遍美食圈；
2017年7月，法美領(lǐng)導(dǎo)人交流時(shí)，黑松露醬菲力牛排成為宴會(huì)上的一道亮眼菜肴；
2018年12月31日，英國(guó)王室成功種植了稀有的“黑鉆石”黑松露，為此種植者花費(fèi)了十幾年的精力和心血；
然而這些富商大概沒有想到，這種在國(guó)外要幾萬、幾百萬美元的木耳，在我們?cè)颇限r(nóng)村卻很常見。
更令人驚訝的是，在過去，如果你想采摘松露，必須需要母豬的幫助。
松露有什么特點(diǎn)？松露是一種食用野生菌，松露的一種，大如足球，小如雞蛋；其外觀很硬，表面凹凸不平，多灰色或白色紋理，顏色多為深棕色或黑色。切割后，最終紋理變成大理石狀。
在國(guó)外，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，必須滿足三個(gè)條件：寄主樹、土壤、水分。它對(duì)土壤的pH值有特殊要求，因此無法整齊有序地種植，產(chǎn)量也十分稀少。
松露與普通蘑菇的不同之處在于，其孢子不能通過風(fēng)傳播，只能通過動(dòng)物進(jìn)食和排出糞便來傳播；而且它們不能進(jìn)行光合作用，更不能獨(dú)立生存，必須依賴樹根，所以一般生長(zhǎng)在地下；
松露的氣味很特別，有些難以描述。法國(guó)人習(xí)慣用麝香和多年未洗的床單的氣味來形容松露的氣味。有人還說它聞起來像“臟土豆”、蜂蜜、大蒜和肉桂的味道。尺寸越小，氣味越好。越是激烈。
為什么松露這么貴？為什么它如此受歡迎？國(guó)外松露的高價(jià)不僅受到富商的追捧，也與松露本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和稀缺性有很大關(guān)系。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
黑松露共含有18種氨基酸，其中包括8種人體不能合成的氨基酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和人體必需的微量元素；
還含有松露多糖、肽等代謝產(chǎn)物，對(duì)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和老年癡呆癥等有明顯作用，還可以增強(qiáng)人體免疫力、抗疲勞、抗氧化等；
稀有產(chǎn)量：
由于生長(zhǎng)條件極其挑剔，大量的人工栽培無法順利進(jìn)行，導(dǎo)致松露的產(chǎn)量很小，數(shù)量也不穩(wěn)定。即使在國(guó)外的好年份，白松露也只能生產(chǎn)3噸，黑松露會(huì)稍多一些；
采摘和保存困難：
松露生長(zhǎng)在地下，無法用肉眼識(shí)別，因此只能通過獵犬或母豬發(fā)現(xiàn)。一只獵犬在市場(chǎng)上可以賣到3000美元。
一般來說，采摘時(shí)間較長(zhǎng)，需要大量投入；
而且，松露最好在采摘后三天內(nèi)吃完。它們必須用原產(chǎn)地的土壤包裹。食用前可以輕輕擦去表面的泥土。清洗時(shí)，必須用流水慢慢地清洗。
如果想保存幾個(gè)月，可以用大米吸干水分，然后密封，放入冰箱低溫保存。
再加上長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)雀鞣N原因，國(guó)外松露的價(jià)格達(dá)到數(shù)百萬，甚至比黃金還貴也就不足為奇了。
在云南，為什么必須用母豬來采摘松露？云南人看到松露，大概都會(huì)默默地想：這不是我們的豬木耳嗎？我們的山上到處都是。
在云南，松露被稱為“豬菌”，因?yàn)椴烧陕兜姆椒ㄊ亲屫i、母豬把松露從土里挖出來，然后才能采摘。
松露的特殊氣味與野豬散發(fā)出的雄性氣味非常相似。母豬在6米的距離就能聞到地下松露的氣味，然后開始挖土。
有趣的是，不僅人愛吃松露，母豬也愛吃松露。如果母豬挖到一塊松露，沒有及時(shí)把它帶走，那么松露就會(huì)被豬吃掉。
這種方法在國(guó)外曾被用來采摘松露，但太多被豬吃掉了，所以他們想出了其他方法來訓(xùn)練獵犬尋找松露，這樣它們就可以采摘更多的松露，爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)。
但在云南農(nóng)村，松露不被認(rèn)為是美味，所以他們不喜歡吃。
由于很多人不能接受它的味道，而且它的味道就像口香糖一樣，所以大多數(shù)人用它來釀酒。酒很滋補(bǔ)，喝多了容易上火。
而且，云南松露的價(jià)格只有50——200元左右（具體價(jià)格還和大小有關(guān)），與國(guó)外動(dòng)輒上百萬的白松露相比，簡(jiǎn)直是天壤之別。
即使是黑松露，國(guó)外的價(jià)格至少是國(guó)內(nèi)的10倍，但香氣和味道一般都相差不大。
因此，每年10月，大量云南產(chǎn)的松露被運(yùn)往歐洲，在那里，松露的售價(jià)可以是國(guó)內(nèi)的10倍甚至更高。
目前，意大利阿爾巴是世界上最著名的白松露產(chǎn)地。他們的白松露可以賣到幾十萬到幾百萬；黑松露的主要產(chǎn)地是法國(guó)佩里格和西班牙麻煩。埃爾。
國(guó)外廚師通常將松露切片或磨碎，制成松露雞湯、松露牛排或松露巧克力等，如果加一點(diǎn)點(diǎn)，價(jià)格就會(huì)上漲幾十級(jí)。
但在我國(guó)，松露的價(jià)格和烹飪方法都比較適合普通老百姓。
在中國(guó)，四川、云南等地的市場(chǎng)上經(jīng)常可以看到松露，但購(gòu)買的人并不多。也許他們認(rèn)為味道難吃，或者也許他們認(rèn)為價(jià)格太貴。
