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上杭有啥特色？
上杭蘿卜干： 閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿卜干以它獨特的風味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優(yōu)點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。龍巖蘿卜糕： 主料：白蘿卜 輔料：江米粉、生粉、澄面調(diào)料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油 烹制方法：
1、將半斤白蘿卜切成粗絲，加入半斤清水煮軟備用；
2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克清水調(diào)成面漿，加鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油拌勻，將煮好的蘿卜連湯一起倒入面漿中，碗中抹一層油后倒入蘿卜與面漿，待蒸鍋上汽后放入蒸一個半小時；
3、將蒸好的蘿卜糕取出晾涼切塊，放入平鍋中略煎即可食用?！ √攸c：口感軟糯，風味獨特。
龍巖牛系列的牛肉湯的制作方法？
一、牛肉湯【配方】牛腩500克、胡蘿卜2根、老抽1勺、黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺?！咀龇ā?、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、水一滾，將牛腩用溫水沖洗干凈。3、胡蘿卜、香菜清洗干凈；其他輔料用紗布包包起來。4、牛腩放砂鍋里，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調(diào)料，大火燒開。5、大火燒開后，加入滾刀切的胡蘿卜，小火慢燉一小時半以上。6、一小時半后，砂鍋燉好了，起鍋。7、撒入蔥花和香菜，一鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。二、牛雜湯【配方】牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺?！咀龇ā?、牛雜洗干凈。2、湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。3、燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。4、煮好之后把水倒掉，重新?lián)Q一鍋水，水開之后倒入牛雜繼續(xù)煮15-20分鐘后撈出。5、煮牛雜的過程中，把蘿卜去皮，切成薄片。6、放到湯鍋里。7、蘿卜煮成透明的以后，放入粉絲。煮三四分鐘關火。8、小蔥擇洗干凈切碎。9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！
龍巖牛雜湯的正宗做法？
食材：牛雜200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許
調(diào)料：胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將牛雜洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
1、將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗凈，備用；
2、將蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗凈，切成末，備用；
3、鍋內(nèi)加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
4、炒鍋置火上，放入油燒三成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；
5、倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調(diào)味，再撒上蔥花、香菜段即可。
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