大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于環(huán)?？萍加邢薰景l(fā)酵的問題，于是小編就整理了4個相關(guān)介紹環(huán)?？萍加邢薰景l(fā)酵的解答，讓我們一起看看吧。

風(fēng)干的橘子皮可以做環(huán)保酵素嗎？

風(fēng)干的橘子皮可以做環(huán)保酵素，只是干橘子皮比新鮮的橘子皮發(fā)酵速度慢，制作環(huán)保酵素最好用新鮮的橘子皮。

所謂環(huán)保酵素，是發(fā)酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚余（鮮垃圾） 經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體。具有凈化地下水，凈化空氣等很好的環(huán)保效果。

制做環(huán)保酵素的比率是，3:1:10， 也就是： 3份垃圾、1份糖、10份水。

比如: 30g鮮垃圾（蔬菜葉、水果皮等）、10g糖（黑糖、黃糖或糖蜜）、100g 水。

將3份垃圾、1份糖、10份水放入塑料瓶中，放置陰涼、通風(fēng)之處至三個月以上。避免陽光直曬，冬天溫度低可適當(dāng)見見太陽。發(fā)酵時間越長，效果越好。

發(fā)酵時產(chǎn)生氣體，開始每天都要扭開瓶蓋放氣，尤其夏天，至沒有氣體時方可扭緊瓶蓋，不然氣體積滿會膨脹甚至炸開。

活菌經(jīng)過發(fā)酵后保質(zhì)期是多久？

室溫放置不超過兩小時，冷藏最好不超過一周。雖然商家都標(biāo)有更長的保質(zhì)期，但在存放過程中，乳酸菌不斷發(fā)酵，會是口感和營養(yǎng)都發(fā)生改變。

活菌酸奶一般指的是低溫酸奶，在2-6攝氏度的環(huán)境下的保質(zhì)期是15天左右。如果是在常溫下環(huán)境下，保證不要被太陽曬，可以存放2天左右，但是也會出現(xiàn)乳酸菌發(fā)酵，會比低溫保存下要酸一些。如果遇到太陽暴曬，連一天都存放不了。

豆腐乳自然發(fā)酵多少天？

半個月左右。

選好豆腐后，將豆腐塊放入竹編織物中，蓋上紗布或干凈的稻草，在陽光下曬兩小時左右，剩下的時間放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行自然發(fā)酵。根據(jù)天氣和溫度，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表面覆蓋著白色細(xì)毛或紅色粘液即可

3-7天左右，因為冬天要稍微長一點

豆腐乳發(fā)酵一般需要三到七天左右，發(fā)酵的時間主要和氣溫、發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。溫度低，發(fā)酵速度就會比較慢，溫度高，發(fā)酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷，發(fā)酵時間會長一點，一般需要一周以上的時間，才能發(fā)酵成功。

買白豆腐，把它切成4塊，把它放在一個籃子里去排水，底部的盆水。每天從碗里倒水，直到豆腐排干并開始發(fā)酵。發(fā)酵容器，因人而異，一般會用稻草鋪地，把白豆腐放在上面，蓋上一層紗布，再把稻草放在上面發(fā)酵。如果溫度稍高于10度，可以發(fā)酵5天左右。如果天氣很冷，溫度低于10度，可以發(fā)酵8—10天左右。

一個星期左右

1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發(fā)酵好

2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好,將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi),將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡；

5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；

6、放入瓦壇子中即可.

低溫發(fā)酵的原理？

發(fā)酵面團(tuán)中發(fā)揮重要作用的酵母君，在不同的溫度下，會表現(xiàn)出不同的狀態(tài)，一般來說， 酵母君活動的溫度范圍是范圍是4-40℃，而28-35℃是最為活躍的狀態(tài)，低于4℃就開始休眠，溫度再低的話，酵母君就會失活性，而溫度過高的話，酵母君就會死亡。

根據(jù)酵母君的活動特性，把面團(tuán)存放在2~6℃的冷藏環(huán)境中，它就會處于一個平穩(wěn)而緩慢的活動狀態(tài)，既不會過度膨脹，也不會失去酵母活性，比較靈活。

低溫發(fā)酵是利用低溫來降低酵母菌的活力、減慢發(fā)酵速度，給面團(tuán)中各種酶和細(xì)菌更多的時間來喚醒谷物的味道，讓成品更香甜。最常用的低溫溫度是冰箱冷藏室的標(biāo)準(zhǔn)溫度4℃。在這個溫度下酵母菌活力很微弱（但沒有停止活動），酶和其他細(xì)菌的活力則相對較強。這樣，在冷藏過夜的過程中，酶和其他細(xì)菌可以有效工作，而面團(tuán)的膨脹卻很慢。

低溫發(fā)酵的具體操作：

??有的先在室溫下發(fā)酵一會兒，然后冷藏；

??有的完全在冷藏溫度下進(jìn)行發(fā)酵；

??有的則不利用冰箱，而用酒窖、地庫等溫度比冷藏室略高的其他低溫環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。

??無論何種流程、耗時多少，主發(fā)酵完成的標(biāo)志和常溫發(fā)酵一樣，還是面團(tuán)膨脹到最大，而面團(tuán)是否膨脹到最大的判斷方法就是用手指輕按。

??另外值得注意的是，由于低溫下蛋白酶會繼續(xù)消耗蛋白質(zhì)，所以低溫發(fā)酵并非越久越好。超過一定的時間，面團(tuán)的筋度就會太低，不能使成品達(dá)到要求的體積和彈性。

到此，以上就是小編對于環(huán)?？萍加邢薰景l(fā)酵的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于環(huán)保科技有限公司發(fā)酵的4點解答對大家有用。