核心提示：清蒸魚(yú)是一種非常流行的烹飪方式。清蒸魚(yú)吃的是原汁原味，所以對(duì)魚(yú)的新鮮度要求比較高，因?yàn)榍逭趑~(yú)在烹飪時(shí)基本不添加調(diào)料。所以它也是魚(yú)的“照妖鏡”。不新鮮的魚(yú)和腥味很重的魚(yú)不能蒸，味道會(huì)變差。如今，清蒸魚(yú)是一種非常流行的烹飪方式。清蒸魚(yú)吃的是原汁原味，所以對(duì)魚(yú)的新鮮度要求比較高，因?yàn)榍逭趑~(yú)在烹飪時(shí)基本不添加調(diào)料。所以它也是魚(yú)的“照妖鏡”。不新鮮的魚(yú)和腥味很重的魚(yú)不能蒸，味道會(huì)變差。

現(xiàn)在無(wú)論是我們自己做還是去餐館，清蒸魚(yú)基本上都是鱸魚(yú)。鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)刺相對(duì)較少，而且沒(méi)有腥味。味道非常鮮美，所以說(shuō)起清蒸魚(yú)，大家第一個(gè)想到的就是鱸魚(yú)。

但其實(shí)，有三種魚(yú)也非常適合清蒸。它們不比鱸魚(yú)遜色，肉質(zhì)細(xì)嫩滑嫩，價(jià)格也很實(shí)惠。一起來(lái)看看你選對(duì)了嗎？

1. 石斑魚(yú)

清蒸石斑魚(yú)其實(shí)是一道比較常見(jiàn)的菜肴。想必很多朋友都吃過(guò)吧。石斑魚(yú)雖然看起來(lái)不怎么好看，但是煮起來(lái)味道確實(shí)不錯(cuò)。其肉質(zhì)潔白，肉嫩味美，鮮美可口。吃起來(lái)就像吃嫩雞肉，所以石斑魚(yú)又被稱為“海中雞”。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的石斑魚(yú)品種繁多，大多數(shù)人不知道如何選擇。其實(shí)石斑魚(yú)基本沒(méi)有腥味，刺也不多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，是鱸魚(yú)無(wú)法比擬的。比較劣質(zhì)，價(jià)格也比較實(shí)惠。不過(guò)，如果有機(jī)會(huì)在市場(chǎng)上看到老鼠斑，建議先購(gòu)買。它們非常適合蒸。

2. 大菱鲆魚(yú)

大菱鲆，也就是我們所說(shuō)的比目魚(yú)，是一種海魚(yú)。它看起來(lái)很丑，但味道很好。

其特點(diǎn)是刺非常柔軟，烹飪時(shí)容易吸收。無(wú)論紅燒還是清蒸都很美味。不過(guò)小編建議清蒸比較好，因?yàn)榇罅怫一緵](méi)有腥味，鮮味十足。非常適合蒸。

即使不加任何調(diào)料，也是非常美味的，而且大菱鲆很容易處理，不需要高深的烹飪技巧，就能輕松做出美味的蒸大菱鲆，而且因?yàn)榇罅怫业纳眢w是扁平的，所以很容易蒸。

3.月鰻

說(shuō)起海鰻，可能有些朋友沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。黃鱔的名氣比鰻魚(yú)要大很多，但是鰻魚(yú)也很好吃，只是不被大眾所熟知。

鰻魚(yú)比鰻魚(yú)大很多。與鰻魚(yú)一樣，它的體內(nèi)只有一根柔軟的主刺，沒(méi)有其他小刺。而且沒(méi)有腥味，非常適合清蒸。比如四川有道名菜叫蒸鱔魚(yú)。蒸好后，沾上準(zhǔn)備好的姜醋醬吃。非常美味。

有適合清蒸的魚(yú)，當(dāng)然也有不適合清蒸的魚(yú)。比如以下三種魚(yú)最好不要蒸。

1.鯰魚(yú)。我們都知道鯰魚(yú)的魚(yú)腥味很重。即使不蒸、紅燒加很多調(diào)料，其土腥味也掩蓋不了，所以很多人不喜歡吃鯰魚(yú)。

2、帶魚(yú)：帶魚(yú)的肉比較小，蒸的時(shí)候味道不好。相反，魚(yú)腥味比較濃，所以帶魚(yú)常見(jiàn)的烹飪方法是紅燒或油炸。

3、冷凍魚(yú)：冷凍魚(yú)本身有很濃的海腥味。如果蒸了就不能吃了。凍魚(yú)更適合紅燒、干紅燒等口味較重的菜。使用調(diào)味料來(lái)掩蓋海味。味道會(huì)更好。