核心提示：在中國美食中，面食絕對是最好的之一。不說別的，僅山西一省的面條品種就有刀形面、拉面、拉面、推面、捏面等280種之多。北方還有各種用來制作發(fā)酵面的面食。只要面條發(fā)得好，無論怎么做包子、煎餅、包子，都是好吃的。聽家里老人說，中國美食中，面食絕對是最好吃的之一。不說別的，僅山西一省的面條品種就有刀形面、拉面、拉面、推面、捏面等280種之多。

北方還有各種用來制作發(fā)酵面的面食。只要面條發(fā)得好，無論怎么做包子、煎餅、包子，都是好吃的。

聽家里老人說，以前他們做面條的時候，都是用家里的舊面條，也叫面肥，來制作面條。面條做好后，他們會加入堿面條，以結(jié)合里面的酸味。

我家現(xiàn)在做發(fā)酵面食，我從來沒有用過老面條。我一直用酵母來做面團。當它發(fā)酵時，意大利面真的又軟又蓬松。用手捏不到它，但一松手它就變成了一個毛茸茸的大球。

但也有面團煮不好的時候，面食吃起來又硬又難吃。

自從開始學習面食以來，我遇到了一些陷阱。為什么我用酵母面團就發(fā)不起來？

希望大家能從我的失敗中吸取教訓，每次都做得又好吃又好吃。

1.糖攝入過多

制作面團時，添加一些糖有助于加快發(fā)酵過程。

因為酵母在工作時需要能量，所以添加一些白糖可以為酵母提供發(fā)酵所需的能量。

但如果加糖過多，酵母就會失去大量水分，失去活性，導致發(fā)酵失敗。

2、水溫過高

酵母喜歡溫暖濕潤的環(huán)境，酵母的外包裝上明確注明溫度不能超過40度。否則酵母就會失去活性，也就是所謂的被燙傷。

如果這樣的話，酵母就無法發(fā)酵，自然也就無法發(fā)芽了。可以肯定的是，面團最終會變成**面團。這個40度不僅意味著用溫水激活酵母時的溫度不能太高，也意味著揉面團時所用的水的溫度不能太高。

而且后續(xù)發(fā)酵過程中的溫度不能高于40度，否則可能會導致大量酵母還沒發(fā)揮作用就被燒毀，導致面團失敗。

3. 少放酵母

酵母的外包裝上有一個標志。 5克安琪酵母可以發(fā)酵1公斤面粉。按照這個比例使用酵母，再加上適當?shù)臏囟群蜐穸?，面粉就能很好地發(fā)酵。

如果酵母比例太低，則達不到良好的發(fā)酵效果。可以簡單理解為小馬拉大車，效果當然會差一些。到了預(yù)計的時間，面團的發(fā)酵程度仍然不理想。

4、溫度低

酵母是一種活躍的細菌，喜歡溫暖潮濕的環(huán)境。如果溫度太低，發(fā)酵速度就會很慢，同時達不到發(fā)酵效果。

酵母發(fā)酵適宜的溫度在20~40度之間。太高的話酵母會被燒掉。太低的話發(fā)酵過程會加倍。

5.酵母耗盡

現(xiàn)在我一般都是在網(wǎng)上買小包裝的酵母，也就是5克，每次用就夠了。我以前經(jīng)常去超市買。我超市里最小的一袋酵母是10克。

如果一次不能全部使用，請將密封件扎緊并收起。有時你會忘記它。

再次取出使用時，可能已經(jīng)過期，或者因為廚房溫度較高或環(huán)境潮濕，酵母的活性成分失去發(fā)酵能力，導致面團無法發(fā)酵。

6、酵母不均勻

制作面食的時候，比如包餃子或者包子的時候，需要將面粉揉到一定程度，才能發(fā)揮出面粉最好的面筋特性。

許多人使用酵母，尤其是在夏天。他們喜歡將酵母粉直接與面粉混合，然后加水和成面團。有些人還喜歡先將酵母用溫水溶解，然后再揉面團。兩種方法都是可以接受的。

只是在氣溫較低的情況下，后一種方法更適合。

如果揉面過程中酵母攪拌不均勻，后期揉面時間又短，就會導致酵母在面團中分布不均勻，也會造成發(fā)酵緩慢或失敗。

【總結(jié)】

以上是我在學習面食過程中遇到的一些坑。我想與您分享。我希望你能學到一些制作面團和使用酵母的經(jīng)驗。下面簡單總結(jié)一下故障原因及注意事項：

從正規(guī)廠家購買酵母時，要注意廠家標注的保質(zhì)期、使用期限和使用說明。

使用酵母時的溫度不宜過高或過低，最好控制在20-40度之間。

盡量購買小包裝的酵母，并盡量一次性用完。如果沒有用完，必須密封保存在適當?shù)臏囟认?，以免酵母失效?

制作面團時，為了防止揉好的面團變干失水，可以在有蓋的容器中發(fā)酵，或者用保鮮膜或濕抽屜布保持濕潤。

冬天做面團時，為了給酵母提供適宜的環(huán)境，可將水燒至不熱的溫度，將盛面團的容器放入鍋中，蓋上蓋子。這個溫度和濕度非常適合發(fā)酵，會比平時發(fā)酵更快更好。