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怎么制作海螺肉？

爆炒海螺肉的做法

1.海螺經(jīng)過焯燙后，把螺肉取出，洗凈備用

2.配菜清洗干凈，改刀備用

3.起油鍋，把荷蘭豆放入炒制

4.放入紅椒與香芹段，炒至斷生，然后盛出備用

5.起油鍋，把荷蘭豆放入炒制

解凍后清洗干凈燒來吃.下面給介紹一種做法： 　　

油爆海螺　　[主料輔料] 　　鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克 　　【菜系：山東菜，魯菜】 　　

[烹制方法] 　　1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 　　2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。 　　3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。 　　4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 　　[工藝關鍵] 　　1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 　　2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。 　　3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。 　　〔風味特點〕 　　1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。 　　2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。

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