核心提示：食用油是每個(gè)家庭必不可少的。按來源可分為植物油和動(dòng)物油。最常見的動(dòng)物油是豬油，但太油膩了。每周吃2到3次就可以了。最常見的動(dòng)物油是植物油。植物油的種類很多，中國(guó)家庭常用的有這五種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。少量的家用食用油是家家戶戶必備的，按來源可分為植物油和動(dòng)物油。最常見的動(dòng)物油是豬油，但太油膩了。每周吃2到3次就可以了。最常見的動(dòng)物油是植物油。
植物油的種類很多，中國(guó)家庭常用的有這五種，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。少數(shù)家庭同時(shí)購(gòu)買多種食用油，細(xì)分為涼拌色拉油、食用油、油炸油。
大多數(shù)家庭只購(gòu)買一種油，用于煎、炒、煮、炸。哪種方法是正確的？
今天我就和大家聊聊食用油，幫助大家選擇適合自己的食用油。
這5種常見的食用油，哪一種最好呢？其實(shí)，沒有最好的油，只有最適合的油。每種油都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。食用油的品質(zhì)由以下兩個(gè)方面決定。
生產(chǎn)流程
植物油的生產(chǎn)方法有兩種，即“壓榨法”和“浸出法”。
壓榨法采用物理方法將油從油中壓榨出來，不添加任何添加劑。保留了油原有的特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，但出油率較低，綜合成本較高。
浸出法是將油浸在化學(xué)溶劑中，然后提取食用油。出油率高，成本低。但容易造成溶劑殘留，大部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
因此，購(gòu)買食用油時(shí)應(yīng)選擇“壓榨工藝”，這樣油更香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
質(zhì)量等級(jí)
市場(chǎng)上常見的食用油分為四個(gè)等級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。其中壓榨花生油、壓榨油茶籽油和芝麻油只有一級(jí)和二級(jí)，大豆油和菜籽油。玉米油有一級(jí)至四級(jí)。
因此，如果是壓榨花生油，但等級(jí)是3級(jí)，則一定是假的。
但等級(jí)越高，提煉的次數(shù)就越多，留下的營(yíng)養(yǎng)成分就越少。一級(jí)、二級(jí)植物油顏色淺、煙霧少、營(yíng)養(yǎng)成分少；三、四級(jí)植物油顏色深，油煙較多，營(yíng)養(yǎng)成分較多。
5種常見植物油的營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別？哪一種適合做飯？哪一種適合煎炸呢？讓我們來看看。
大豆油
大豆油是由大豆壓榨而成的食用油。其顏色為淡黃色，澄清透明。無(wú)沉淀物或豆腥味。
大豆油的顏色越淺，品質(zhì)越好。顏色越深，加熱時(shí)越容易起泡。大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是油酸、亞油酸、磷脂等，具有重要的抗菌功能。
市場(chǎng)上的大豆油是精煉油，煙點(diǎn)較高，適合烹飪、油炸、沙拉醬。 3級(jí)大豆油不適合涼菜，有豆腥味。
玉米油
玉米油是從玉米中提取的食用油。其澄清透明，具有芳香的香氣。含有80%以上不飽和脂肪酸，不含膽固醇，對(duì)心腦血管疾病有積極作用。
玉米油的煙點(diǎn)較高，適合快速炒菜和煎炸，也適合冷食。
菜籽油
菜籽油是從菜籽中提取的食用油。其吸收率高達(dá)99%。它的膽固醇含量低，能軟化血管，延緩衰老。菜籽油中芥酸含量特別高，患有心血管疾病的患者應(yīng)盡量少吃。
但目前市場(chǎng)上有低芥酸菜籽油，其脂肪酸含量不超過3%。
菜籽油顏色深，煙霧大。不適合高溫煎炸或涼拌（有青味）。更適合做飯。
花生油
花生油是以花生為原料壓榨而成的食用油。其香味濃郁，顏色淡黃色，澄清透明，易于消化。
花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸，還含有磷脂、維生素E、膽堿等有益物質(zhì)。這是一種非常健康的油。
壓榨花生油的煙點(diǎn)較低，適合低溫烹調(diào)、沙拉醬、燉菜，但不適合煎炸或油炸。
芝麻油
芝麻油是從芝麻中提取的食用油。氣味芳香，顏色深，呈淺紅色或紅中帶黃色。它含有油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的保健功效。 *功能性，是一種高檔食用油。
芝麻油的煙點(diǎn)不高，不適合煎炸。更適合涼拌、低溫炒菜、燉菜等。
現(xiàn)在大家都知道，如果家里只買一種油，建議買一級(jí)大豆油或一級(jí)玉米油，適合涼拌、炒菜、煎炸。您買對(duì)了嗎？
無(wú)論購(gòu)買哪種油，都不建議將油加熱得太高，因?yàn)樗鼤?huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。
很多人在購(gòu)買食用油時(shí)，都會(huì)犯以下三個(gè)錯(cuò)誤：
1. 只吃一種食用油
不同的食用油含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分。花生油缺乏大豆油的營(yíng)養(yǎng)成分，大豆油缺乏菜籽油的營(yíng)養(yǎng)成分。應(yīng)經(jīng)常更換，以保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
2.買一大桶油
大桶油一般為5L，價(jià)格比較實(shí)惠。但通常至少需要1至2個(gè)月的時(shí)間才能食用完，這會(huì)使食用油氧化，影響口感和營(yíng)養(yǎng)。如果你不能在3個(gè)月內(nèi)喝完一大桶油，就買一小桶。
3.只買貴的
很多人認(rèn)為“越貴越好”，在購(gòu)買食用油時(shí)只選擇貴的油。這是錯(cuò)誤的。你應(yīng)該看看成分表。很多廠家的調(diào)和油價(jià)格在100元左右，還不如榨豆油的六十、七十元。
這五種常見食用油都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。購(gòu)買時(shí)盡量選擇“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)油（GB）”，少買“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)油（QB）”。其國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如下：
豆油——GB/T 1535-2017
玉米油——GB/T 19111-2017
菜籽油——GB/T 1536-2004
花生油——GB 1534-1986
芝麻油——GB/T 8233-2018
學(xué)會(huì)了購(gòu)買食用油后，你還必須知道正確的食用方法。為了讓用油更健康，請(qǐng)牢記以下兩點(diǎn)：
儲(chǔ)存時(shí)避免高溫
不飽和脂肪酸很容易被氧化。如果長(zhǎng)時(shí)間放置在火爐等高溫環(huán)境中，就會(huì)被氧化，產(chǎn)生“刺鼻的氣味”，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。食用油應(yīng)密封、避光、低溫保存。
盡量少吃油
即使食用過多的植物油也會(huì)導(dǎo)致肥胖，影響健康。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天食用油不要超過25克，低溫烹飪更健康。
【小編有話要說】
購(gòu)買食用油時(shí)，沒有最好的，只有最合適的，而且不能總是使用同樣的油。
所以不用擔(dān)心該買哪一款。這次買豆油，下次買菜籽油，然后改用花生油。通過輪換，您將獲得更均勻的營(yíng)養(yǎng)攝入，對(duì)您的健康更有好處。
