核心提示：最近豬肉價格下跌，牛肉價格也跟著下跌，讓鹿可以利用便宜的肉價，改善飲食。畢竟牛肉的營養(yǎng)價值還是相當高的。它富含多種礦物質、微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能快速補充人體日常所需的能量和營養(yǎng)。至于大塊牛肉的制作方法，近期豬肉價格有所下降，牛肉價格也隨之下降，讓鹿可以利用肉價便宜的機會，適當改善其食物。

畢竟牛肉的營養(yǎng)價值還是相當高的。它富含多種礦物質、微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能快速補充人體日常所需的能量和營養(yǎng)。

至于大塊牛肉的制作方法，耗時較長的燉牛肉是一種非常美味的家常做法。

燉牛肉時，我們需要執(zhí)行“牛肉去血沫、去膻”的步驟，而且還要熟悉燉牛肉時的香料搭配。

燉牛肉的制作順序并不難掌握，就是先將牛肉泡水去血，焯水去羊肉，鍋中加入調料和配料，小火煮1至2小時。整道菜的難度就在于香料的搭配。

調料的搭配會影響到燉牛肉的整體味道、湯汁的濃郁度、肉的嫩度等，但很多人因為不知道調料包如何搭配，只會使用一些熟悉的調料包。還有常見的八角、桂皮、月桂葉等，香料其實還不夠。燉牛肉不夠香，而且要燉很長時間才能讓牛肉變軟。

不要只用八角茴香葉來燉牛肉。今天教大家【燉牛肉技巧】和【調料包的搭配】。燉出來的牛肉會香軟肉香，香氣濃郁，風味十足。一旦掌握了，燉牛肉就不難了。

燉牛肉配料表

主料：牛肉2斤

材料：姜、蔥

調料包：砂仁0.8g、丁香0.3g、香茅0.8g、花椒2g、香菜籽1g、山奈酚2g、香葉2g、甘草1.5g、肉豆蔻1g、當歸2g、草果2克、小茴香2克、陳皮3克、肉桂1克、桂皮2片、黃梔子1朵

調料：老抽2湯匙、生抽4湯匙、蠔油、冰糖1小塊、鹽、料酒、高湯

生產工藝：

步驟1：

燉牛肉選擇的肉部位建議以牛筋、牛腩、肋骨肉為主。將牛肉切成小塊后，浸泡在水中過濾血水至少一個小時，這足以去除牛肉中所含的大部分血水。浸泡過濾。

然后用剛好沒過牛肉的水浸泡，加點鹽和白酒，用手洗3到5分鐘，進一步洗掉牛肉中含有的血沫。

第2步：

牛肉洗干凈后，鍋里放冷水，放入姜片、蔥段，倒入料酒，焯水去羊肉，大火燒開稍煮片刻，起大量泡沫會溢出。

撇去雜質，將牛肉從鍋中取出，洗凈，瀝干。焯水的牛肉湯留著備用。

步驟3：

只需將香料清洗干凈，放入白酒中浸泡片刻，就可以去除多種香料混合帶來的微苦味。還可以激發(fā)香料的香味，然后用紗布袋或香料燉鍋將香料包起來，防止燉牛肉時出現香料撒滿鍋的難看情況。

步驟4：

將洗凈的牛肉塊放入電燉鍋中，鍋內加入生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調味料，加入調料包，稍稍攪拌，倒入用來煮的湯。把牛肉焯一下。只需蓋上牛肉即可。

第5步：

蓋上鍋蓋，將電燉鍋調至“燉牛肉”功能，燉約20至30分鐘。這時電燉鍋里還有很多牛肉燉湯，需要進一步換成湯鍋或者鐵鍋?；蛘哂蒙板仧跏账?。

大火燒開后，改中小火繼續(xù)煮30到40分鐘。待鍋里的牛肉湯收緊后，即可加點鹽調味，即可上桌。

燉牛肉的4個烹飪技巧：

1、牛肉去血沫的關鍵是先用清水浸泡，然后用“鹽+白酒”這兩種滲透性極強的調味料洗干凈。

結合操作，可以洗掉牛肉中所含的大部分血水，然后通過定期的熱燙操作，牛肉的肉質會特別干，沒有任何肉腥味；

2、由于混合的香料較多，很容易因混合的味道而使香料直接碰撞，造成香料特有的混合苦味。先用白酒浸泡可以去除這種苦味，這個調料包可以用在其他燉菜中；

3、因為電燉鍋是用來燉壓牛肉的，所以電燉鍋不進水，所以湯不宜放太多，以沒過面條即可；

4.如果你喜歡牛肉湯，就用電飯鍋煮40分鐘左右，然后直接上桌，但如果你喜歡的話。

如果肉干、湯少，先用電燉鍋燉一會兒，再用鐵鍋或湯鍋燉較長時間。燉牛肉的湯汁會收緊，牛肉會燉軟，相當美味。

總結：

不要只用八角茴香葉來燉牛肉。掌握了調料包的調配后，只需去除燉牛肉的腥味，并留出足夠的時間來燜煮即可。燉出來的牛肉會香軟肉香，香氣濃郁，風味十足。打開鍋的那一刻，味道醇厚。香氣四溢，好香?。?