核心提示：簡(jiǎn)介：過年做豬皮涼粉時(shí)，最忌諱的就是焯水直接煮！再多一步，皮膚就變得半透明，沒有腥味了。中國(guó)的農(nóng)歷新年即將來臨。不知道你準(zhǔn)備的年夜飯?jiān)趺礃恿?！大魚大肉都安排好了？你買過雞鴨魚蟹嗎？在我們家，年夜飯最不能缺少的就是豬皮涼粉！用爸爸的話說，豬皮涼粉、炸帶魚、炸丸子、過年。 “過年做豬皮涼粉時(shí)，最忌諱的就是焯水后直接煮！再多一步，皮凍就半透明了，沒有腥味了。

中國(guó)的農(nóng)歷新年即將來臨。不知道大家是怎樣準(zhǔn)備年夜飯的呢！大魚大肉都安排好了？你買過雞鴨魚蟹嗎？在我們家，年夜飯最不能缺少的就是豬皮涼粉！

用爸爸的話說，豬皮涼粉、炸帶魚、炸丸子是過年的“三老物”，缺一不可，不然今年就無聊了！哈哈，這是什么邏輯？

豬皮涼粉作為年夜飯“三大最愛”之一，擁有眾多“粉絲”，是北方人最愛吃的一道菜。

豬皮凍外觀晶瑩剔透，質(zhì)地細(xì)嫩有彈性，咸味適中。咬上一口，立刻就會(huì)有幸福感！今天我們就來說說如何更快更好地做豬皮凍……

很多人都做過豬皮涼粉。只要洗干凈，焯一下，煮一下就可以了?？雌饋砗芎?jiǎn)單！一定有很多失敗的案例。歸結(jié)為三點(diǎn)：一、腥味濃；二、魚腥味重。 2、渾濁、不透明； 3、不凝固。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？其實(shí)做豬皮凍的時(shí)候，最忌諱的就是焯水后直接煮！多加一步，皮凍半透明，沒有腥味！讓我們先看看我是如何做到的……

所需食材：新鮮豬皮500克、蔥15克、姜15克、八角2-4個(gè)、生抽50-100克、料酒20克、水2000毫升、生抽5克雞精、老抽3克、小蘇打2克。

方法一：先處理豬皮。將購(gòu)買的豬皮用水浸泡1天，過程中換水3-5次。這樣做的目的是為了去除魚腥味。

2：然后放入涼水鍋中，加入一些姜片和料酒，焯水5分鐘。取出后，趁熱刮去豬皮上的白色脂肪，然后切成長(zhǎng)條。

3：加入鹽、小蘇打和料酒反復(fù)揉捏5分鐘，然后取出，洗凈控干水分！請(qǐng)務(wù)必添加此額外步驟。這樣做的目的是去除豬皮上的粘性和油脂。

4：鍋中加水，將肉皮放入鍋中，加入八角、蔥片、姜片，小火煮50分鐘。然后加入鹽、生抽、老抽、雞精，挑出蔥片、姜片、八角。再煮20-30分鐘。

5：然后開大火，用勺子撇去鍋頂?shù)挠椭瑖L嘗咸淡，看看是否需要再調(diào)味。然后將湯倒入干凈的容器中。讓它靜置8小時(shí)。

重點(diǎn)：豬皮和水的比例是1:4。當(dāng)然，如果你想多吃冷凍食品，可以適當(dāng)多加點(diǎn)水。

什么？制作豬皮凍需要多少小時(shí)？大廚：教你一個(gè)新做法，25分鐘就能做好！

上述方法只是一種常用的方法。下面，小健就教大家一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法！上面準(zhǔn)備的所有調(diào)料都是一樣的。從步驟4開始調(diào)整，將豬皮倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、生抽、老抽、雞精、鹽，加水煮沸。

然后倒入高壓鍋中，開蒸汽煮20-25分鐘。煮好后，撇去浮沫，倒入容器中。這樣煮出來的肉皮凍比較軟，而且可以大大縮短煮的時(shí)間。做的時(shí)候不妨嘗試一下！

文章最后教大家一個(gè)小技巧。無論是做豬皮涼粉還是其他醬類菜肴，如果你想讓湯汁清澈，在出鍋前，把火開大，沿著鍋邊慢慢撇去上面的一層。潤(rùn)滑脂。這一步很關(guān)鍵，你可以嘗試一下！