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天津點心馬蹄酥做法?
將面粉(1.8公斤)放入面缸,酵種撕碎后放入,把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的兩邊,倒入開水500克,拌和揉成油糖面團。
再將食堿(5克)用25克熱水溶化后倒入,反復用勁揉勻,劃開透氣,六分鐘后,仍揉合到一起,制得糖油面約3公斤。
將食堿(5克)用25克熱水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和,搓勻即成糖油酥6.2公斤。
最后加以加工,熟后出鍋,最后以白蜂蜜灌漿,白綿糖上霜,即為成品。
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