大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于福建環(huán)保軟化水設(shè)備工藝的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹福建環(huán)保軟化水設(shè)備工藝的解答，讓我們一起看看吧。
福建傳統(tǒng)風(fēng)味小吃肉燕皮是怎么制作的？
肉燕是福建的一種小吃，它是用木棒將瘦肉打成肉泥后摻上適量地瓜淀粉，再搟成紙片般薄的片，制成餛飩一樣的皮，包入肉餡，煮熟配湯食用。制作肉燕最關(guān)鍵的就是“皮”的制作方法，下面給大家介紹一下：
肉燕皮的配方 精肉50千克，地瓜淀粉50千克，糯米粉4千克，植物灰堿（可以用食用堿代替）500克。
肉燕皮的制作 1.選料：豬后腿肉要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮，而且制作肉燕一定要選擇豬后腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉彈性非常好，所以比較耐敲打。2.剔肉：原料須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組（習(xí)慣上稱著坯，每坯重750-1000克）。3.捶肉：將精肉坯放在砧板上，用木捶反復(fù)捶打，并加入糯米粉、植物灰堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶邊挑出小筋膜，直至將肉坯打成膠。4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上地瓜淀粉，輕輕拍打、壓延至厚0.2厘米，直至成形，稱為鮮燕皮。5.晾干：將鮮燕切寬16厘米的長條，掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。干燕皮在應(yīng)用前，表面撒少許清水即可軟化。
在福建，肉燕皮制好后，包入餡料，加湯煮制即可。其實(shí)，如果將肉燕用到鍋?zhàn)胁?、湯菜中，效果也不錯(cuò)。
回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。
題主說的應(yīng)該是肉燕吧。說實(shí)話，曾經(jīng)在壹周君的眼中，肉燕和餛飩沒什么兩樣。想必這個(gè)時(shí)候有人想憤起反抗了。確實(shí)，后來和朋友討論才發(fā)現(xiàn)，壹周君對(duì)肉燕怕是有什么誤解，估計(jì)是被不正宗的沙縣小吃給耽擱了。
就像武漢滿大街的熱干面店、鄭州遍地開花的胡辣湯店一樣，肉燕店在福州早已遍布大街小巷。如果你走在街頭巷尾，耳中傳來“噠，噠，噠”的聲響，不出意外方圓百米之內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)一家肉燕小店。
“噠噠噠”的聲響是棒槌在敲豬肉，胖友們別以為敲豬肉是在做餡，其實(shí)是在做皮。驚訝了吧？壹周君了解其中的奧妙之后也為之一驚，這也正是肉燕和餛飩的區(qū)別：餛飩是純面做皮，肉燕皮則有豬肉的參與。
肉燕最講究的就是皮了，豬后腿精選出精瘦肉打成肉泥，摻上一定比例的紅薯粉，再通過精細(xì)的手工工藝將其搟成絲薄的皮兒，最后再切成三寸見方的小塊。
肉燕要先蒸再煮。制好皮兒包好肉餡后先入鍋蒸八分熟，吃的時(shí)候再下進(jìn)滾沸的湯里直至煮熟。福州肉燕一般用豬肉、荸薺做餡，肉燕的湯料中一般沖入香蔥、蝦油、魚露和麻油。有了這些食材，做一碗鮮嫩肥美的肉燕就八九不離十了。
肉燕作為福建地區(qū)傳統(tǒng)的特色小吃，在當(dāng)?shù)厝藗冃闹械奈恢眯U高。坊間流傳有“無燕不成席，無燕不成年”的說法，人們把肉燕當(dāng)作是飲食風(fēng)俗中的喜慶名菜，逢年過節(jié)、親朋相聚等時(shí)候都不忘吃肉燕。
看過壹周君的科普后，可別再把肉燕當(dāng)作是餛飩了，當(dāng)心遭到“群起而攻”。
福建小吃頗多，從著名的小吃圣地沙縣，吃到南平、福州和廈門，米制品和面制品都不會(huì)重樣。肉燕皮是福州的傳統(tǒng)小吃，它色澤潔白，肉薄如紙，吃進(jìn)嘴里滑潤爽口，還可以進(jìn)一步加工為燕丸、燕卷和燕絲。
肉燕皮的加工并不復(fù)雜，一般說來，加工肉燕皮，基本上分為切肉、拼配、捶肉、團(tuán)粉、攤皮等環(huán)節(jié)。
選取豬的新鮮瘦肉，以后腿肉為佳。去除皮和骨筋，然后把純凈的瘦肉切成肉片，攤放在廚板上，用硬木圓槌捶打成糊狀肉泥；
邊捶打邊翻轉(zhuǎn)肉泥，捶到肉泥起筋，加入適量的堿水和蛋清，繼續(xù)捶敲，直到肉泥松脹富有彈性，成為細(xì)膩的無顆粒的爛肉泥；
將淀粉（或甘薯粉）撒在廚板上，將肉泥置于淀粉上，并在肉泥的上面撒上一層稀薄的淀粉。用兩手壓平，順勢攤薄，再用一根圓木輾把肉泥慢慢地卷起來，邊輾邊壓，邊攤薄。同時(shí)撒上淀粉，反復(fù)卷輾、壓攤，輾壓至薄如紙片；
到此，以上就是小編對(duì)于福建環(huán)保軟化水設(shè)備工藝的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于福建環(huán)保軟化水設(shè)備工藝的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
