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為什么蘭州拉面能開遍全國(guó)？

蘭州拉面作為一種地方特色食物，和諸多其他特色食物相似，比如陜西臊子面、西安羊肉泡饃、沙縣小吃等，大概是因?yàn)橐皇鞘澄锉旧碛兴奈兜浪冢屓讼矚g吃；一是因?yàn)榧亦l(xiāng)情懷，部分本地人出外，分布在外人越多，家鄉(xiāng)食物也遍及較廣，有需求在嘛。通常北方人來到南方會(huì)吃不慣米飯，想念饅頭面食，南方人來到北方也會(huì)想念南方口味

主要是快，立等可取，面食業(yè)類唯一帶湯熱乎乎的快餐！再著:味道好，只要是吃面食的人，吃過后回味無窮！另外，在蘭州只有牛肉面，沒有蘭州拉面！能拉的面種類很多，只有牛肉面才是蘭州的！才是傳統(tǒng)正宗的！

賣遍全國(guó)的并不是蘭州人，而是青海華隆縣人，華隆縣以前是全國(guó)貧困縣，基本上就是種地為生，當(dāng)?shù)卣疄榱烁纳七@種情況，鼓勵(lì)大家出去自己開面館，而政府則是會(huì)協(xié)助他們談妥一切手續(xù)，記得貌似國(guó)家為了支持取消他們營(yíng)業(yè)收入的所有稅，所以華隆縣的回族人就拖家?guī)Э诔鋈ラ_店，租個(gè)不大的門面，夫妻兩個(gè)人就可以完全應(yīng)付，也不需要另外雇人（排除有些店面比較大的），把成本降到最低，當(dāng)然面館里不僅僅只是有面，炒菜，蓋澆飯一應(yīng)俱全，因?yàn)橄啾扔诔鞘欣锲渌澄飦碚f價(jià)格低廉，所以很快得到工薪階級(jí)的認(rèn)可，慢慢的整個(gè)華隆縣都出去自己開店，所以形成了賣遍全國(guó)的局面。有個(gè)段子，說的是只要有沙縣小吃，不出五十米絕對(duì)有一家蘭州拉面館

蘭州拉面之所以能開遍全國(guó)，有兩點(diǎn)。第一，在于拉面屬于快餐，為世人所喜，第二，在于回族人民全國(guó)大面積分散聚居特點(diǎn)，對(duì)拉面的無意識(shí)宣傳。

首先來看第一點(diǎn)。拉面屬于面食，這樣的面食普遍被人所接受，盡管你不喜歡吃面，但你的身邊總有人喜歡吃面，特別是拉面這樣魔術(shù)般藝術(shù)化了拉制面條，非常吸引人進(jìn)食，著名的作家評(píng)論家賽車手兼業(yè)余電影導(dǎo)演韓寒最喜歡吃拉面。

拉面作為商業(yè)餐飲，上餐極其迅速，吃口筋爽，可湯，可拌，可炒制，味道咸鮮，基本上能滿足愛吃面的人的需要，從你到拉面館就座，只要不人滿為患，十分鐘內(nèi)，一碗湯拉面就可上桌，你就可以吹著氣，大口吸溜了。商業(yè)化的蘭州拉面，作為快餐還有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是，拉面可以早中晚都可以吃，且澆頭還是比較豐富的，牛肉、荷包蛋等等營(yíng)養(yǎng)食品，每個(gè)拉面館都有供應(yīng)。拉面的口味比較中性，口味可調(diào)制，酸辣可自己調(diào)配，能統(tǒng)一南北口味，開遍全國(guó)，在情理之中，從嶺南到東三省，從新疆塔城到發(fā)達(dá)的沿海，你總能看到拉面的身影。

其次來看第二點(diǎn)，蘭州拉面，不，蘭州牛肉面，其實(shí)為回族人發(fā)揚(yáng)光大，是地道的清真餐飲，回族作為國(guó)內(nèi)最大的少數(shù)民族，全國(guó)每個(gè)縣城，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有回民，盡管他們的生活方式，信仰有的被完全漢化。

回族人對(duì)清真飲食的信仰，讓他們?cè)谇楦猩蠈?duì)拉面產(chǎn)生認(rèn)同，這也是拉面能開遍全國(guó)的群眾基礎(chǔ)。穆斯林信仰很容易能讓他們找到飲食共鳴。比如，上海土著有很多回民，他們完全被魔都化，吃的，穿的和漢族沒有區(qū)別，但總有一些特質(zhì)會(huì)讓他們顯示出民族基因特征。再比如，回族人漢化后語言天賦仍突出，甚至下巴還留有小胡子，盡管他們的先人沒有教他們民族信仰，或者吃拉面。

民族信仰是個(gè)說不清的東西，漢族信仰什么，我不知道，但肯定的是沒有信仰的民族絕對(duì)沒有凝聚力。拉面，之所以能開遍全國(guó)，不僅僅是快餐，是面條那么簡(jiǎn)單，不論是蘭州，青海，還是河南，三大地區(qū)的拉面都能說明，有共鳴的東西，總會(huì)有市場(chǎng)！

要想讓刀削面、泡饃、燴面開遍全國(guó)，其最重要的環(huán)節(jié)就是解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題，蘭州拉面的湯及牛肉可以完全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因其牛肉臊子的種類很少，但刀削面、燴面其種類豐富，制作的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，所以很難在全國(guó)推廣。

蘭州拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)，即牛肉湯色清氣香（熬制時(shí)需用小火）；蘿卜片潔白純凈（煮至斷生即可）；辣椒油鮮紅漂?。ㄓ土坎淮螅瑢儆谟退掷苯奉愋停?；香菜、蒜苗新鮮翠綠（必須選擇新鮮的小香蔥和香菜）；面條則柔滑透黃。蘭州拉面可根據(jù)顧客的需要拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓面條有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)５種款式；扁面條有大寬、寬、韭葉３種款式；棱角分明的有“蕎麥楞”等９種不同形狀或粗細(xì)的拉面。

蘭州人吃拉面的習(xí)俗：第一，習(xí)慣早上吃拉面，在北方很多地區(qū)習(xí)慣中午、晚上吃拉面，但蘭州人不一樣，他們喜歡早上吃拉面，大清早一大碗熱氣騰騰的拉面，一天神清氣爽；第二，喜歡喝湯，蘭州拉面的湯清味香，吃碗面后喝湯，并且很多人是要把湯喝完的一點(diǎn)也不油膩。制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、八角、花椒、桂皮、草果、丁香、三奈、精鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同丁香、桂皮、花椒、三奈等一起熬煮。第三，喜歡吃辣椒，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的說法。

其他面要想向蘭州拉面學(xué)習(xí)，開向全國(guó)，首先要研究面條的標(biāo)準(zhǔn)化，方便操作；第二要研究湯料的標(biāo)準(zhǔn)化，便于加工；第三要研究臊子的標(biāo)準(zhǔn)化，便于推廣。

（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）

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