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熏味是什么味道？
煙熏味是一種以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料,利用其不全燃燒時產(chǎn)生的濃煙,使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味,形成咸鮮醇濃,香味獨特的風(fēng)味特征。
以熏肉為例，一般先將經(jīng)鹽或醬料腌制好的肉在鍋內(nèi)煮熟至爛，然后用鍋鏟和筷子搭建一個小架子放在鍋內(nèi)
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