大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于綠色環(huán)?；疱伒琢吓浞奖壤膯?wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹綠色環(huán)?；疱伒琢吓浞奖壤慕獯?，讓我們一起看看吧。

頂級(jí)火鍋的香料配方？

火鍋香料精確配方

白扣5克 、草果5克、 三奈3克、 丁香3-5克 、砂仁5克 、香果5克、孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克、 老扣5克 、甘松5克、 陳皮5克 、篳撥5克、 香茅草8克 、八角5克 、香葉5克、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克

火鍋香料精確配方為白扣5克、草果5克、三奈3到5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、排草5克、甘松5克、陳皮5克、香茅草5到8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

1、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長(zhǎng)的段用溫水把所有香料浸泡1個(gè)小時(shí)，濾干水分，用繳肉機(jī)全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒)，花椒泡漲濾干待用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。

2、準(zhǔn)備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時(shí)下色拉油，雞油，豬油，繼續(xù)加熱到7成左右，把火調(diào)到最小，油溫下降到5-6成時(shí)，下生姜和大蒜顆粒(注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸騰傷人)，直到下完后把火調(diào)到最大繼續(xù)加熱，直到生姜和大蒜顆粒呈金黃色時(shí)關(guān)火。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要。

3、現(xiàn)在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時(shí)，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續(xù)炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。

原料：菜籽油180g、牛油150g、豆瓣醬200g、干紅辣椒50g、青花椒20g（青花椒比普通花椒麻辣些）、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陳皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香葉4g、香草2g、丁香0.8g、生姜適量、大蒜適量、大蔥適量、冰糖30克、筒子骨500克、牛骨500g、雞骨200g。

1. 辣椒沸水中煮2分鐘，打成碎末辣椒，生姜切片，大蒜剝片。

2. 鍋中放菜油，燒熱2成，放入牛油，燒制5成熟時(shí)，把生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，然后加入豆瓣醬和辣椒末，轉(zhuǎn)小火炒制2分鐘。

3. 然后把洗凈的香料放入，繼續(xù)用小火炒制10分鐘左右，然后加入冰糖、醪糟汁，水分炒干即可成火鍋底料。

4. 然后把雞爪骨、豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯，然后放在燒開(kāi)的熱水中煮制（水8斤），加入生姜、大蔥、料酒，煮開(kāi)后，改小火，熬制2個(gè)小時(shí)就是鮮湯。

青花椒火鍋料的做法？

青花椒火鍋底料配方：青花椒100g-150g，菜籽油3kg，大蔥100g，姜片，大蒜50g，郫縣豆瓣醬100g，香料粉35g，雞精30g，味精10g，鹽5g，高湯1.25kg。在制作火鍋底料之前先將青花椒用少量料酒浸泡6個(gè)小時(shí)，這樣才能把花椒粒的麻味揮發(fā)出來(lái)，料酒與花椒的比例是1：1。

然后再將菜籽油燒熱，七成熱的時(shí)候下大蔥，姜片，蒜瓣小火炸香，然后撈出下豆瓣醬，辣椒，中火把油熬出來(lái)，然后小火慢炸半個(gè)小時(shí)。最后倒入青花椒，調(diào)料小火熬制10分鐘左右冷卻代用。吃火鍋的時(shí)候可以入高湯，雞精，味精，鹽，50g青花椒，小火熬開(kāi)以后加入各種涮菜即可。

到此，以上就是小編對(duì)于綠色環(huán)保火鍋底料配方比例的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于綠色環(huán)?；疱伒琢吓浞奖壤?點(diǎn)解答對(duì)大家有用。