核心提示：四川“十大名菜”有哪些？你吃了幾個(gè)？確實(shí)是八大菜系中的一道平民菜。川菜在中國(guó)飲食體系中占有十分重要的地位。川菜又稱百菜百味。當(dāng)然，最難以割舍的還是它的麻、辣、香的味道。據(jù)說(shuō)川菜有二十多種口味。那么你知道川菜的起源嗎？川菜起源于四川的“十大名菜”有哪些？你吃了幾個(gè)？確實(shí)是八大菜系中的一道平民菜。

川菜在中國(guó)飲食體系中占有十分重要的地位。

川菜又稱百菜百味。當(dāng)然，最難以割舍的還是它的麻、辣、香的味道。據(jù)說(shuō)川菜有二十多種口味。那么你知道川菜的起源嗎？

川菜起源于古巴、蜀，經(jīng)歷春秋至秦時(shí)期的啟蒙，漢晉以后初步形成輪廓。

清末以后，川菜逐漸分為宴席、大眾、家常、蒸煮、小吃五類。

改革開放后，川菜逐漸傳播到全國(guó)各地?；旧显谌珖?guó)任何地方，都可以吃到一兩道非常正宗的川菜。

那么，你知道四川“十大名菜”有哪些嗎？你吃過(guò)什么類型的？很多網(wǎng)友表示，這確實(shí)是八大菜系中的一道平民菜！

1：麻婆豆腐是一道傳統(tǒng)的川菜。主要原料有豆腐、豆瓣醬、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒等。麻婆豆腐創(chuàng)始于清朝同治元年。成都萬(wàn)福橋旁邊有一家小餐館。由于老板娘姓陳，臉色微麻，所以被稱為“陳麻婆”。

陳先生擅長(zhǎng)烹飪食物，尤其是豆腐，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?。后?lái)，隨著其知名度的不斷提高，逐漸傳遍全國(guó)。如今，麻婆豆腐已漂洋過(guò)海，定居在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)家。

從簡(jiǎn)單的小吃到國(guó)際名菜。如果你去四川，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)厝俗龅穆槠哦垢?，絕對(duì)好吃。

2：回鍋肉，這是一道傳統(tǒng)的四川菜，又名紅燒肉。它有著悠久的歷史，深受很多人的喜愛。逐漸成為風(fēng)味獨(dú)特的川菜名菜?；劐伻馄鹪从谒拇ㄞr(nóng)村。原料有豬肉、青蒜等，味道香而不膩，入口香氣濃郁。古稱“油煎鍋”。

尤其是那些長(zhǎng)期生活在國(guó)外的四川人，最懷念的就是這正宗的回鍋肉。 2018年9月，回鍋肉被評(píng)為四川“十大經(jīng)典名菜”之一?；劐伻獾呐腼兎椒ㄈ珖?guó)各地差異很大。只有在四川才能吃到正宗的版本。有機(jī)會(huì)的話記得去嘗試一下。

3：夫妻牛肉片，作為四川成都的一道名菜，是郭超華和張?zhí)煺齽?chuàng)制的。正宗的情侶肺片色澤鮮紅，質(zhì)地軟嫩，麻辣鮮香。一般以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為原料制成。先腌制，然后加入辣椒油、花椒面等調(diào)味料。

煮熟的情侶肺片，麻辣香濃，軟糯滑嫩，非常美味。雖然全國(guó)各地模仿者不少，但只能模仿其外表，卻模仿不到其本質(zhì)。換句話說(shuō)，它們只是外表相似，但味道卻截然不同。

4：宮保雞丁，這是一道馳名中外的川菜特色菜。起初，這道菜被稱為“炸雞丁”，因?yàn)檫@道菜是清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)的。后來(lái)丁寶楨被封為“太子少寶”，又名“宮?！?，于是人們就開始使用這道菜。改名為“宮保雞丁”并一直流傳至今！

宮保雞丁是炸雞腿肉、干辣椒、花生和大蔥。做出來(lái)的菜肴香嫩，辣而不燥，微酸甜，回味無(wú)窮。

5：魚香肉絲，作為一道特色川菜，其味道因其魚香而得名。相傳，這道菜的靈感來(lái)自于“泡椒肉絲”，是民國(guó)時(shí)期一位四川廚師所創(chuàng)。魚香肉絲經(jīng)過(guò)精心挑選，成品色澤紅潤(rùn)，微酸微甜微辣。是下飯的首選菜肴。

隨著魚香肉絲被全國(guó)人民接受，出現(xiàn)了一些盜版版本。雖然顏色和形狀與正品相似，但味道卻有很大不同。當(dāng)你嘗到了正宗的魚香肉絲之后，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)自己這么多年一直在吃一些“假”產(chǎn)品。

6：水煮牛肉是一道特色川菜。主要原料是黃牛肉。此菜辣味濃郁，肉嫩可口，香氣濃郁。凸顯了川菜的麻、辣、辣的風(fēng)味。 1981年入選《中國(guó)菜譜》。相傳北宋時(shí)期，四川自貢地區(qū)的人們?cè)邴}礦做苦工，以牛為動(dòng)力，提取鹵水。

一頭牛累死了，工人們把牛肉宰殺干凈，切片，放入鹽水中，加鹽、花椒、辣椒煮熟。由于味道鮮美，逐漸流傳到世界各地。后來(lái)經(jīng)過(guò)餐廳廚師的不斷改進(jìn)，就形成了現(xiàn)在的版本。

7：東坡彎頭，四川眉山特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品！煮熟的東坡肘子，口感松軟，肉味醇厚，肥而不膩，食后唇齒留香，令人回味良久。相傳東坡肘是蘇東坡的妻子王氏發(fā)明的。

有一次，王某在燉肘子時(shí)忘記了時(shí)間，結(jié)果把肘子燒了。為了掩蓋糊味，他加了各種調(diào)料，又煮了一遍。蘇東坡品嘗后大加贊賞。他不斷改進(jìn)并推薦給親朋好友。這道美味佳肴一直流傳至今。

8：蒜泥白肉，屬于川菜，曾經(jīng)很流行。此菜要求選料精良，火候適宜，刀工精細(xì)，佐料香濃，熱片涼吃。吃的時(shí)候用筷子攪拌均勻。隨著熱氣，醬油、辣椒、大蒜的香氣撲鼻而來(lái)，讓人食欲大開。

蒜白肉的始祖是“白肉”。 “白肉”最早的記載是宋代余元老所著的《東京夢(mèng)華錄》，但“白肉”的發(fā)源地在東北，后來(lái)傳入四川。

9：張茶鴨，又稱“張茶鴨”，屬于川菜。選肥鴨，將鴨腿用豬肝插入眼中，調(diào)味，用沸水焯一下，然后用漳州茶葉或加米放入煙熏爐中熏制。從烤箱中取出后，放入蒸鍋中蒸熟，然后放入鍋中炸至焦黃，切塊，盛入盤中，配上蔥醬、芝麻醬、發(fā)酵荷葉薄煎餅。

煮熟的樟腦茶鴨深受美食家的喜愛，就連一些外國(guó)游客也贊不絕口。其名聲早已傳遍海外！

10：水煮白菜，這是一道另類川菜，不辣、不油膩、不重口味。此菜系川菜名廚黃景霖在清宮御廚時(shí)創(chuàng)作的。后來(lái)被川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道佳肴。

水煮白菜是以北方大白菜為原料，用預(yù)先煮好的清雞湯熬制而成。菜品完成后，清新淡雅，香氣濃郁而不膩。深受國(guó)內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛。