大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于豆?jié){機(jī)綠色環(huán)保無(wú)公害嗎的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹豆?jié){機(jī)綠色環(huán)保無(wú)公害嗎的解答，讓我們一起看看吧。
市場(chǎng)上的豆腐為什么沒(méi)有豆腐香味了？
大家都知道，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，從民間一直流傳著一句話中，“吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補(bǔ)”，我們便可以知道豆腐在中國(guó)飲食文化中的重要位置。
隨著時(shí)間的推移，豆腐的做法在悄然發(fā)生變化，味道自然也在轉(zhuǎn)變，這其中的是否貓膩？下面一一來(lái)解答。
我們有很多關(guān)于豆腐的美食，在川菜中它化身麻婆豆腐，在湘菜中是有名的臭豆腐，江淮菜系中洪武豆腐的很饞人，還有其他不勝枚舉的關(guān)于豆腐的名菜。
以前很多戶主婦都會(huì)做傳統(tǒng)豆腐，但是隨著生活水平的提高，人們不愿意也沒(méi)時(shí)間自己在家做豆腐，所以現(xiàn)在大家餐桌上的豆腐基本上都是從市場(chǎng)上買了的。
題主問(wèn)了一個(gè)很有意思的問(wèn)題，問(wèn)什么現(xiàn)在的豆腐沒(méi)有豆腐香味了。
（一）流程上的差異
以前人們做豆腐都是手工生產(chǎn)，需要經(jīng)歷以下6個(gè)步驟。
1.浸豆：需要將大豆浸泡的5到7個(gè)小時(shí)。（注意，必須是清水，不能混入油鹽之類的東西）之所以浸泡大豆是為了使其內(nèi)呈凝膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為溶膠液體狀態(tài)。
2.磨豆：把浸好的黃豆，人工推磨出漿水。
3.過(guò)濾：接著用細(xì)紗布過(guò)濾掉豆渣，主要是為了保證做出來(lái)的豆腐細(xì)膩白嫩。
我分折豆腐不好吃的原因有四：首先做豆腐的原料全部是轉(zhuǎn)基因大豆，第二工藝上已經(jīng)是機(jī)械化流水線作業(yè)，把豆香味兒都磨沒(méi)了，第三是水質(zhì)，由于技術(shù)的改進(jìn)，什么水都能出豆腐！第四，化工添加劑，做豆腐最難控制的是噗鍋，就是豆?jié){開鍋時(shí)易外溢，并產(chǎn)生大量泡沫，用消泡劑，及化工顏料地板黃，等化工產(chǎn)品，這些原因造成了豆腐不好吃的原因！
本人不才，做了三十年豆腐，看到這個(gè)話題簡(jiǎn)單聊兩句。豆腐有多種分法，比如老豆腐，嫩豆腐。凝固劑不同又分為老(酸)漿豆腐，鹵水豆腐，石膏豆腐:，內(nèi)脂豆腐等等。老漿我沒(méi)用過(guò)，有很多朋友反應(yīng)老漿豆腐最好吃。鹵水主要成份氯化鎂，(也有用氯化鈣)的，點(diǎn)的豆腐最有傳統(tǒng)的豆腐味，石膏(硫酸鈣)點(diǎn)的豆腐味稍淡一點(diǎn)，內(nèi)脂(葡萄糖酸內(nèi)脂)(豆腐王)點(diǎn)的豆腐稱內(nèi)脂豆腐，又叫日本豆腐，一般做嫩豆腐，一般賣的豆腐腦多數(shù)是用此物點(diǎn)的，做出的豆腐細(xì)膩，好看，但易碎。傳統(tǒng)豆腐一般一斤黃豆可造出2斤半至3斤，不超過(guò)3斤都應(yīng)為硬豆腐，再多含水就多了，就易碎了。至于現(xiàn)在的豆腐沒(méi)有豆腐香味，有一個(gè)最重要的原因，就是現(xiàn)在的豆腐一般都不是鍋燒豆腐，而是用蒸氣加熱做出來(lái)的豆腐，優(yōu)點(diǎn)是適合大量生產(chǎn)，產(chǎn)量高，做出來(lái)的豆腐好看，缺點(diǎn)是只有豆腥味，沒(méi)有豆香味，跟鍋燒豆腐沒(méi)法比。鍋燒豆腐也有區(qū)別，燒柴做的豆腐比燒煤做的好吃，但隨著環(huán)保越來(lái)越嚴(yán)，地鍋豆腐可能會(huì)成變成奢侈品。
對(duì)于市場(chǎng)上賣的豆腐，為什么沒(méi)有豆腐味了？我還是知道一點(diǎn)的，因?yàn)槲揖褪秦?fù)責(zé)酒店采購(gòu)工作的，而且我家里以前也是做過(guò)豆腐生意的，所以我個(gè)人對(duì)于豆腐這塊，多少還算懂一點(diǎn)的
其實(shí)在我個(gè)人看來(lái)，不是市場(chǎng)上賣的豆腐沒(méi)有豆腐味了，而是我們買的豆腐不對(duì)頭了，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐，要是嚴(yán)格按照品種劃分的話，那么可以分為黃豆豆腐，米漿豆腐，老漿豆腐，等等一系列豆腐的
而其中的黃豆豆腐，即是傳統(tǒng)的第一代豆腐，也是有著濃郁豆腐味的豆腐，但由于黃豆豆腐的制作工藝比較講究，所以直接導(dǎo)致了制作成本居高不下的，但偏偏黃豆豆腐的零售價(jià)格，又是提不起來(lái)的
所以這就造成了，市場(chǎng)上沒(méi)有多少人愿意賣黃豆豆腐了，但那些新品種的豆腐，在其制作工藝上就沒(méi)有那么多的講究了，有些步驟也是能省即省的，而且各種添加劑也是能添加就添加的，所以這就造成了，做好的新品種豆腐沒(méi)有多少豆腐味了
至于為什么新品種的豆腐，沒(méi)有多少豆腐味了，其實(shí)在我個(gè)人看來(lái)，主要是有下面幾個(gè)原因造成的，其中第一個(gè)原因就是，在點(diǎn)豆腐的時(shí)候，所用的材料不一樣了，記得以前家里在做黃豆豆腐的時(shí)候
多是采用的，標(biāo)準(zhǔn)鹵水點(diǎn)豆腐的手法作業(yè)的，而且我們所用的黃豆，還多是我們用石磨現(xiàn)磨出來(lái)的黃豆，所以光從豆腐的口感上來(lái)說(shuō)，那些新品種的豆腐，就完全比不上黃豆豆腐了，而且現(xiàn)在的新品種豆腐
在其點(diǎn)豆腐的時(shí)候，多是采用石膏或內(nèi)脂點(diǎn)出來(lái)的，基本沒(méi)有多少人會(huì)按部就班的，用鹵水點(diǎn)豆腐的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)作業(yè)的了，所以這就是新品種豆腐，沒(méi)有豆腐味的第一個(gè)原因了，而第二個(gè)原因就是，制作工藝用料不同了
記得以前家里在做黃豆豆腐的時(shí)候，多是實(shí)打?qū)嵉娜坑命S豆的，哪像現(xiàn)在的新品種豆腐，多是在里面添加了一些生豆?jié){，玉米面這類東西的，而這些東西一但加多了，就自然會(huì)把豆腐的味道給稀釋了，所以做好的新品種豆腐，也就自然的沒(méi)有什么豆腐味了
現(xiàn)在超市里買來(lái)的豆腐和我小時(shí)候吃的豆腐差別很大，基本上沒(méi)有豆腐香味。概括一下主要原因:現(xiàn)在的豆腐工業(yè)化，流水線化生產(chǎn)，企業(yè)為了效益，增加了很多添加劑，省去了很多工序。
在小時(shí)候，我奶奶每年快過(guò)年都會(huì)做很多豆腐，吃多了，也見多，雖然20年過(guò)去了，但現(xiàn)在的每個(gè)步驟都記得很清晰，因?yàn)槟窍阄稌r(shí)常環(huán)繞心頭。
1：把黃豆用清水浸泡兩天，泡至發(fā)胖，再挑到加工廠用機(jī)器碾成糊狀。
2：鍋中燒一大鍋熱水，把熱水沖到黃豆糊里，（也叫洗漿），用過(guò)濾布濾出豆?jié){
3：把過(guò)濾出來(lái)的生豆?jié){放入鍋中煮開（這樣的豆?jié){味道特別香）
4：煮熟的豆?jié){放到大木桶內(nèi)，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入鹵水（這是產(chǎn)生豆花的關(guān)鍵，也是技術(shù)的關(guān)鍵）
5：過(guò)半個(gè)小時(shí)，豆?jié){在鹵水的化學(xué)反應(yīng)下，全部變成了豆花，就可以把豆花一點(diǎn)點(diǎn)的盛入木質(zhì)豆腐模具中，用重物壓制成型。
最后用刀改成小塊，手工豆腐就做好了，熱氣騰騰的散發(fā)出豆腐清香。現(xiàn)在工業(yè)化生成的豆腐，當(dāng)然沒(méi)有手工豆腐那么繁瑣，也是味道差別的主要原因了。
到此，以上就是小編對(duì)于豆?jié){機(jī)綠色環(huán)保無(wú)公害嗎的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于豆?jié){機(jī)綠色環(huán)保無(wú)公害嗎的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
